過往法國博酒萊(Beaujolais)產區,往往以價格低廉、易飲輕鬆的新酒(Beaujolais Nouveau)最廣為人知。然而,成長於薄酒萊南部的夏內村(Charnay)的尚保羅.布朗(Jean-Paul Brun),秉持對土地與加美(Gamay)葡萄的濃厚情感,堅持以自然傳統的布根地法(méthode bourguignonne)釀酒。
如今已白髮滿頭的尚保羅,依舊充滿活力與笑容,並已是薄酒萊產區最受人尊敬的釀酒師。他認為,許多薄酒萊酒商的作法:加糖提高酒精濃度、採用人工培育酵母增加糖果與香蕉香氣等,雖使裨益生產流程的效率,並增加香氣與濃郁度;本質上,不會讓葡萄酒變得美味。
瞭解杯中物與釀酒人在薄酒萊產區以外相當罕見的加美葡萄,是個非常嬌弱的品種。為求誠摯呈現最純粹的加美風味,尚保羅悉心呵護與照料葡萄藤,卻也避免過多的人工干預。許多農活均由手工完成,並只採用葡萄皮上的原生酵母發酵,以實踐風土(terroir)的完整詮釋。生產出的酒款,酒精度偏低卻果香豐美,展現精確的輪廓與礦石餘韻,氣泡酒更洋溢新鮮自然的活力。
尚保羅酒莊坐落於南薄酒萊的金石地區(Pierres Dorées),土質近似布根地的金丘(Côte d'Or),今日葡萄園已向北延伸至布依丘(Côte de Brouilly)、摩恭(Morgon)、弗勒莉(Fleurie)與風車磨坊(Moulin à Vent)等薄酒萊特級村莊(Beaujolais Cru)。近年吹起的自然酒(Nature Wine)風潮,尚保羅卻無意捲入定義的爭論;他認為,最重要的,是喝酒的同時,瞭解杯中物與釀酒人。
依有庫存
Un savoir-faire depuis 4 générations(四個世代開闢的蹊徑)位於馮內侯瑪內(Vosne … More