台灣、

「發酵」是極其簡單自然，卻又不時帶來驚喜的奇妙過程。野生堅韌的原生酵母菌種，不僅將醣新陳代謝成酒精、二氧化碳及熱能，這些難以數計的微小生物，也能把同槽發酵的多方材料與元素，用生命之力再生出難以預料的全新風味。

2021年，「喝 自然」 以「發酵。再生」理念發想，邀集「威石東酒莊」、「金色三麥」、「新生活」、「土生土長」以及「在欉紅」聯合展出，策劃了三個不同主題的釀酒實驗計畫，將酒窖中剩餘的材料，透過原生酵母再發酵的歷程，融合轉化出唯有自然生命得以釀成的動人滋味。

所謂「皮給酒（Piquette）」，是使用發酵完榨汁剩下的葡萄皮，添加水、酸葡萄、糖（或果汁），進行再發酵的再製酒。通常帶有氣泡且酒精濃度較低，味道清淡的日常飲用酒。皮給酒原本是歐洲葡萄酒產區的傳統，主要供應酒莊工人和葡萄農工作時的日常飲料，然而後因葡萄酒生產過剩而逐漸式微。近年來，因自然派葡萄酒興盛，釀酒師開始嘗試釀造自然派的皮給酒，而有復興的跡象。

「安心而美味的食糧，必得是出於乾淨的水土，產自友善且永續的農事，以及自然不造作的做法。」–來自「土生土長」對於產品絕對堅定的態度。

土生土長與喝自然、金色三麥、在欉紅聯手，依循2021年BN+的「發酵、再生」主題，啟動”ReWine 2021” 計畫，本著循環與不浪費的初心，借由發酵的轉化，將台灣水果的豐盛混養在一起，雜長成新鮮的枝枒，打造充滿台灣本土風味的「台灣水果皮給酒」。

運用威石東葡萄酒發酵後剩餘的四種葡萄皮─黑后、木杉、巨峰、蜜紅，依照不同的比例，與台灣代表性四果：芭樂、百香、文旦柚、黑葉荔枝混釀發酵，不足的糖分由龍眼蜜補上，並酌量加入麥芽粕，嘗試讓皮給增添一點質地。