複選
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布根地明珠 三代傳承✨法國米其林三星常備酒
✨《今日布根地報》（Bourgogne Aujourd'hui）「年度釀酒師」（2022）
在崇尚風土（Terroir）與傳統的法國布根地（Bourgogne / Burgundy），位於夜丘（Côte de Nuits）的赫內．波菲爾（Domaine RenéBouvier）無疑是顆耀眼明珠。其由亨利．波菲爾（Henri Bouvier）於1910年在馬沙內（Marsannay）創立，至今已傳承三代。
1950年代，第二代 -赫內（René Bouvier）接手經營、積極擴展版圖；1992年，現任莊主 -貝納（Bernard Bouvier）正式接掌家業後，憑藉其精準、嚴謹且極具前瞻性的釀造工藝，將酒莊推向全新高峰。
坐擁夜丘眾多地塊如今，赫內．波菲爾葡萄園總面積達30公頃，版圖從第戎（Dijon）附近的古老土地，一路延伸至馮內侯瑪內（Vosne-Romanée）。地塊主要分布於馬沙內、菲尚（Fixin）與哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）。
一共生產26款不同的優質葡萄酒，涵蓋大區級、村莊級、一級園（Premier Cru），以及頂尖特級園（Grand Cru） -「夏姆．香貝丹」（Charmes-Chambertin）與「艾雪索」（Echézeaux）。
有機農法耕作赫內．波菲爾的哲學核心為「土地耕作」與「尊重生物多樣性」。莊主 -貝納深信：「唯有健康的生態系，才能孕育展現風土靈魂的完美果實。」為此，其捨棄複製無性繁殖系（clone）、堅持採用馬薩拉選種法（sélection massale），肉眼挑選最健壯的老藤進行繁殖，從而維持葡萄園的基因多樣性。
同時，酒莊極為尊崇土壤中的微生物與有益動物群，並於2009年全面實施 100%可持續有機農法、2013年起獲得認證。2016年，其不再維持官方認證身分，但仍嚴格遵循相同的有機哲學進行耕作，與自然和諧共生。
精選高品質葡萄為追求極致品質，酒莊嚴格控制產量。園內葡萄藤均齡高達50歲，在哲維瑞香貝丹甚至擁有可追溯至1922年、高達90歲的老藤，用以釀造珍貴的「時間之源」（Racine du Temps）酒款。
每株葡萄藤僅留下八串葡萄，並將大區級產量限制在每公頃5,000公升、村莊級3,500公升、一級園與特級園低至3,000公升；藉由單一地塊的純粹表現，展現風土獨特性。
赫內．波菲爾不一味追求陳年潛力，而是讓葡萄酒在年輕時便展現迷人魅力，同時兼具5-30年的優秀陳年實力。手工採收的葡萄會以20公斤小籃運送至釀酒廠，通過振動選果台與人工選果台兩道關卡去蕪存菁，去除雜質並挑選出最優質的果串。接著，葡萄透過重力引流倒入溫控發酵槽，避免因機械擠壓而產生的粗糙單寧。
Bourgogne紅白酒工藝對於黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，酒精發酵完全採用原生酵母自然進行。根據酒款與年份，酒莊會選擇加入約50%的果梗，並經歷2-3週的發酵與浸漬，為酒液帶來清新感、張力與複雜度。
釀造過程中，赫內．波菲爾極少進行踩皮（Pigeage）或淋汁（Remontage），而以浸漬法引導平衡感，並嚴格控制發酵溫度不超過攝氏33度。使用氣壓式壓榨機時，堅持只保留第一道壓榨汁，以維持結構細緻度。
夏多內（Chardonnay）、阿里哥蝶（Aligoté）等白酒，則將整串果實放入氣動壓榨機中慢速榨汁，隨後酒精發酵與乳酸發酵（fermentation malolactique），完美保留果實新鮮度、賦予源源不絕的活力。
精準的風土印記培養過程中，貝納大幅調降新桶比例，目前約維持在15-30%之間，並偏好輕度到中度烘烤的橡木桶，以防桶味掩蓋風土本色。
特級園、一級園與「時間之源」酒款，會在木桶培養18個月，令單寧演化得更絲滑；常規酒款則培養12個月，隨後轉至不鏽鋼槽靜置六個月，利用總計18個月的時間達到完全成熟；剩餘特殊酒款則需4-6個月來達到最佳狀態。
為將風味的精妙之處完美封存，自1990年以來，所有酒款的裝瓶時機皆嚴格遵循月相曆。成品也盡可能減少人工干預，白酒僅輕微過濾，紅酒則絕不澄清、絕大多數情況僅輕微過濾。同時，酒莊刻意減少硫化物的添加，以呈現最精準、純淨的風土印記。
更新日期：2026/06/08
