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布根地（Bourgogne / Burgundy）才華洋溢的釀酒師 - 皮耶文森．吉拉丁（Pierre-Vincent Girardin），根源松特內（Santenay）的古老釀酒家族，自幼便在父親文森（當時主理文森．吉拉丁酒莊（Vincent Girardin））的酒窖跑跳。2012年，文森將酒莊賣給長期合作的夥伴、CVA（La Compagnie des Vins d'Autrefois）主席 -尚皮耶．尼耶（Jean-Pierre Nié）。

接下來幾年，蟄伏在這古老家族的釀酒血液，讓年輕的皮耶文森於伯恩丘（Côte de Beaune）葡萄酒重鎮 - 梅索（Meursault），創建自己的酒莊。2017年，便是皮耶．吉拉丁酒莊（Domaine Pierre Girardin）的第一個年份。

當文森．吉拉丁酒莊易手之後，吉拉丁家族（Girardin）保有了4.5公頃的優質風土（terroir），這些葡萄園遍及梅索、玻瑪（Pommard）、渥爾內（Volnay）等伯恩丘酒村，以及如普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的「芙拉堤耶」（Les Folatières）與「巴塔．蒙哈謝」（Bâtard-Montrahcet）等特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）。

皮耶文森不僅在釀酒有驚人天賦，他對自己的理念也有清晰認知。不依循父親走過的道路，他希望藉由自己釀出的葡萄酒傳遞風土。對皮耶文森來說，風土呈現多少連結到酒中的礦物感；風土、礦物韻、新鮮感三者之間的完美平衡，因而是皮耶．吉拉丁酒莊的核心關懷。

釀造方面，有別於布根地常見的228公升橡木桶（當地稱pièce），皮耶．吉拉丁由夏多內（Chardonnay）釀成的布根地白酒，採用François Frères和Seguin-Moreau特製的350與456公升的大木桶，新桶比例約佔30%；皮耶文森相信，大容量橡木桶讓白酒保有新鮮風味，並減少木桶帶來的過度影響。

紅酒部份，黑皮諾（Pinot Noir）大多帶梗釀造，賦予複雜度和辛香調性；酒精發酵過程中避免踩皮（pigeage），並於布根地傳統的228公升橡木桶培養。紅白酒在發酵完成後，會在木桶陳年12個月，特級園酒款會延長至15個月；酒液在木桶陳年後移轉至不鏽鋼槽，布根地紅酒培養三個月，白酒則是六個月。

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更新日期：2024/08/15