義大利、 皮蒙、

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Gian Marco Viano的故事，從星光熠熠的餐廳開始。他曾在歐洲多家米其林星級餐廳擔任侍酒師，包含Gordon Ramsay的倫敦餐廳。他對酒的熱情與敏銳在這些場域中逐日淬鍊，最終選擇回到故鄉皮蒙（Piemonte / Piedmont），重新思考與葡萄酒的關係。

回歸家鄉的Viano注意到，附近岩山斜坡上的小村「卡雷瑪」（Carema），從此心心念念無法放下，不料日後他會拯救這瀕臨消失的葡萄酒產區。

卡雷瑪的葡萄園遍佈岩石斜坡，以梯田形式開墾。曾在1950年代達到64公頃的盛況，卻因無法機械化作業、效率低落，導致許多種植者無法維持生計、陸續退出；到了2014年只剩下13公頃。

「這裡的酒裡喝得到陽光與岩石。」- Mario Soldati，義大利作家

沒有釀酒背景、沒有家族資源的Viano從零開始：白天在酒莊學習栽培與釀造技術，晚上則與地主談判、租下老葡萄園慢慢整頓。他選擇最少干預、最忠於土地的方式：不施肥、不用除草劑；採收後，使用原生酵母自然發酵，不進行溫控干預，讓每一個年份的果實自己說話。

卡雷瑪海拔400-600公尺、濕冷多雨，此地獨特的石柱棚架（pergola），守護葡萄在寒夜裡緩慢成熟，釀出兼具結構與礦石感的內比毆露（Nebbiolo）。

自從Viano投入復興工程，許多年輕釀酒師也跟著移居至此、建立酒莊，卡雷瑪漸顯生機，耕作面積恢復到約32公頃。

2015年，Viano推出自己的第一個年份酒款，瑪列托山酒莊（Monte Maletto）於焉而生。瑪列托山不只是釀酒的名字，是一場從廢墟中重建的信仰，是Viano對土地、對葡萄的承諾。

更新日期：2025/07/31