法國、 布根地、

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在太陽神莊園（Domaine de Bellène）官網上，可看到斯凡．德波（Sylvain Debord）與尼可拉．波泰爾（Nicolas Potel）的合照，兩人是相識多年的密友與釀造夥伴。

1992年就讀伯恩農業中學（Lycée Viticole de Beaune）時，兩人已是好友。離開研究單位後，一同於尼可拉．波泰爾酒莊釀酒，即便尼可拉後來因故出走，斯凡仍如影隨形。兩人討論下，2016年開始以斯凡．德波名字成立酒莊。據尼可拉的描述，斯凡．德波酒莊與太陽神莊園使用同一釀造間，同樣高規格的標準釀製。

斯凡與尼可拉兩人一路相輔相成、合作無間。尼可拉有如船長、明星光環為人所知，與當地酒農關係密切，他的酒商（négociant）事業不斷擴張發展；斯凡則像大副舵手，以獨門的釀酒技術輔佐，唯因個性內斂而居幕後。尼可拉離世後，斯凡努力輔佐其子釀造、照顧太陽神莊園，同時斯凡．德波系列仍持續推展。

斯凡為布根地（Bourgogne / Burgundy）在地人，1994年於布根地進修，2000年進行多項革新研究，諸如葡萄藤的天然防禦機制、體細胞胚胎形成（in vitro）、白藜蘆醇與其在葡萄酒中的衍生物，以及橡木中可萃取的不良分子等。

同時，他還負責管理位於馬沙內（Marsannay）的布根地大學（Université de Bourgogne）實驗葡萄園中心（UB Experimental Viticultural Center），是位有深厚科學背景的技術人員。

斯凡最為人關注的，是對於土壤的分析，以及黑暗環境下釀造以保護酚類物質潛力的研究；這研究近年被運用於太陽神莊園、斯凡．德波系列的實際釀造中。

斯凡的釀造理念遵循自然 /生物動力農法（agriculture biodynamique）。他們在葡萄園中挖了個大坑，研究根系與土壤；汰換老藤的過程中，會種下紅豆草（sainfoin），不僅有助讓氧氣返回土壤，同時也是馬匹的飼料。這種生物循環正是自然 /生物動力農法的精髓。

有趣的是，酒莊在2011年拿到有機認證，卻於2013年退出；他們不認同法規強行防治金黃葡萄黃化病（flavescence dorée），認為AB認證（AB，Agriculture Biologique）提供的解方 - 除蟲菊素（pyrèthre）會破壞所有蟲類，讓授粉昆蟲、有益生物死去，葡萄園生態最終會失去平衡。

在釀造時，斯凡只去除40%的葡萄梗。這種留梗發酵的做法，不是目前的主流路數，目前採取此法最有名的酒莊為羅曼尼．康帝（Domaine de la Romanée Conti，DRC）。葡萄發酵持續20-25天，溫度最高可達攝氏32度；培養的新桶比例偏低，特級園（Grand Cru）僅約30-40%；酒款自成一格，與目前主流的甜美果味有些不同。

此外，斯凡也對「紫外光與白藜蘆醇影響」進行長期研究，認為葡萄酒不只裝瓶後需存放陰暗處，釀造時接觸陽光已產生極大影響。他因而從榨汁階段就開始避免光線，不僅在發酵桶蓋上特殊遮光布、選用抗UV的瓶外塗層酒瓶，裝瓶也全程在暗室進行。

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更新日期：2025/08/15