法國、 香檳、

「打造少量生產的高品質蘋果酒」是韋爾濟蘋果酒莊（Cidrerie de Verzy）的創立宗旨。酒莊座落於香檳區（Champagne）蘭斯山脈特級村（Grand Cru）的韋爾濟，在傳統中成長，卻勇於突破，以創新手法重新定義蘋果酒（Cider）的可能性。

這是一個由五位代表香檳區最前線的年輕釀酒師組成的創新計畫，於2021年正式啟動。他們結合彼此的經驗、技術與友誼，開啟了這場將香檳精神注入蘋果酒的挑戰；立志打造一款具備香檳風格、層次豐富的不甜氣泡果酒。

酒款使用30-250歲的老樹蘋果與西洋梨，採有機與生物動力法栽培種植。蘋果來自香檳區馬恩河谷（Vallée de la Marne），洋梨來自諾曼地Domfront。手工採收的果實經研磨榨汁後，會先於中性布根地（Bourgogne / Burgundy）橡木桶，緩慢發酵長達一年；接著裝瓶，採香檳區的瓶中二次發酵法（Traditional Method），以新鮮果汁的天然糖分開啟二次發酵，最後瓶陳至少12個月才除渣釋出。

與傳統蘋果酒不同，他們的目標是打造一款高品質、有香檳結構的香檳法氣泡果酒。製作過程遵循葡萄酒釀造邏輯，而非典型傳統的蘋果酒作法，強調風土（terroir）、層次與細緻口感。