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⭐ 米其林一串葡萄 / 1 Michelin Grape

在布根地（Bourgogne / Burgundy）夜丘（Côte de Nuits）頂級葡萄酒中，德拉圖堡（Château de la Tour）無疑是極具傳奇色彩的存在。莊名雖帶象徵波爾多（Bordeaux）的Château、擁有實體城堡建築，卻坐落於梧玖（Vougeot）最核心的特級園（Grand Cru）-「梧玖園」（Clos de Vougeot）之中。

相較於位於上坡處、如今作為「品酒騎士會」（Confrérie des Chevaliers du Tastevin）總部的梧玖園堡（Château du Clos de Vougeot），位於中坡的德拉圖堡是在「梧玖園」內，另一座矗立於牆內的城堡建築。

這座城堡的誕生源於一段歷史軼事。1890年，來自伯恩（Beaune）的酒商（négociant）- 查爾斯．波戴（Charles Beaudet）向烏弗拉家族（Ouvrard）購入「梧玖園」內的數個地塊，以及儲存在梧玖園堡內的1885與1886年份珍釀，卻未能買下古堡本身。

新堡主隨即要求波戴即刻搬離這批葡萄酒；為遵守當時「必須在梧玖園內培養與裝瓶」（élevé et mis en bouteilles dans le Clos de Vougeot）規定，波戴於1891年於園中建立德拉圖堡，甚至特別修築小型軌道，將酒液安全運抵位於下坡的新堡。

家族傳承的命運緊繫這片珍貴土地。一戰結束後，查爾斯轉售事業，其獨生女於1925年嫁給來自夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）的尚．莫翰（Jean Morin）；尚不僅是一位傑出運動員，更妥善守護這份釀酒遺產。

他的女兒們隨後分別嫁入德歇萊特（Déchelette）與拉貝家族（Labet），其中皮耶．拉貝（Pierre Labet）本身也在伯恩擁有同名酒莊。德拉圖堡原本由大女兒 - 賈蔻琳（Jacquline Labet）擁有，於1930年第一次裝瓶，但未受到青睞；直至1986年，她的兒子 - 方斯瓦（Francois Labet）擁有經營權後，酒質才逐漸好轉。

近年來，方斯瓦之子 - 愛德華（Edouard Labet）也加入釀造團隊，並進一步擴建城堡的地下酒窖。如今，德拉圖堡仍是「梧玖園」最大、最具影響力的地主，其持份規模高出其他業主兩倍以上。

葡萄園管理上，德拉圖堡自1992年起全面推行有機、持續申請嚴格認證。園內完全不使用外購的無性繁殖系（clone），堅持採傳統馬撒拉選種法（sélection massale）育種。極力反對系統性的綠色採收，偏好在春季透過精細抹芽、自然控制產量。

2016年起，酒莊逐步轉換為普薩式剪枝（taille poussard）；葡萄藤行間會保留雜草、吸附多餘水分，根部周圍則徹底除草，同時利用波爾多液（Bordeaux mixture）防範病害，使每公頃平均產量精準控制在極低水準。

釀造工藝是德拉圖堡展現極致風味的關鍵：採收後的黑皮諾（Pinot Noir）經由嚴格人工篩選、去除瑕疵果粒後，1987年起即堅持整串投入開放式水泥發酵槽。過程中，葡萄會微量撒上硫化物，低溫浸漬約一週後啟動發酵；期間最高溫度嚴格控制在攝氏28-29度，並採重淋汁（remontage）、少踩皮（pigeage）的溫和手法。

一旦酒精發酵完畢，便立即抽出酒液，避免萃取葡萄梗中的粗糙單寧。葡萄酒隨後進入由製桶大師 - 斯蒂芬．查辛（Stéphane Chassin）依據年份量身訂製的橡木桶中培養。

目前，方斯瓦同時負責釀造來自父系酒莊 - 皮耶．拉貝的優質布根地酒款，以及德拉圖堡自產酒款。酒莊共推出三款各具特色且極具收藏價值的紅酒。第一款為「經典特釀」（Cuvée Classique），混融「梧玖園」內不同地塊的頂級葡萄，使用約50%的新桶培養，展現宏大的結構。

第二款為「老藤特釀」（Vieilles Vignes Cuvée），嚴選自1910年栽植、面積約一公頃的百年老藤地塊，100%新桶培養。產量極其稀少，通常僅約2,400瓶，是無數收藏家爭相追捧的夢幻逸品。

最後一款為「紀念尚．莫翰」（Hommage à Jean Morin），為紀念家族傳奇人物而生的極致之作，由採收團隊特別深入百年老藤地塊，僅採摘每株葡萄藤「最靠近主幹與根株」的唯一一串葡萄。這項哲學建立於「最靠近根部的果實，蘊含最高風味濃度」的理論之上，其以無可比擬的風味強度與極致展現，重新定義布根地特級園的頂峰水準。

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更新日期：2026/08/28