澳洲、 東南澳、

說到澳洲迪伯多利酒廠（De Bortoli），許多較資深的酒友大概同我一樣，最直接的反應與記憶就是其以100%榭密雍（Sémillon）品種之貴腐葡萄釀成Noble One甜酒。多年前喝過幾次90年代的Noble One，已相當驚艷其酒質之秀逸，前一陣子再嚐2006年份，依舊迷人：果實中有七成為貴腐葡萄，約使用三成新橡木桶，中度金黃色澤裡聞有鳳梨、葡萄乾、蜂蜜、蜂膠、樹脂、佛手柑、甘蔗、茶梅等多重複韻交織；入口清爽，瞬轉稠厚，中段散發青梅、紅醋栗以及覆盆子酸香滋涎，酸度與均衡俱佳，尾韻以橘皮、甘草曁桂花釀等風味完結。以波爾多索甸甜酒為範本所釀造的Noble One早成澳洲最佳甜酒代表。

維多利奧．迪伯多利（Vittorio De Bortoli）背離一次大戰後的殘敗歐洲，在1924年離開阿爾卑斯山腳下的義大利家鄉來到澳洲尋求新生活。當時24歲的維多利奧僅攜帶簡單布衣與幾先令，自墨爾本港上岸澳洲大陸，聽說新南威爾斯州（New South Wales）有許多農工可做，便搭火車來到利維利納（Riverina）的一處農場打工，誰知景氣不佳，農場主人連工資都付不出。之後他又在多處打工，其中包括在當時被稱為Jone’s Winery的酒莊。1927年維多利奧積攢了足夠資金，在利維利納的Bilbul村買了22公頃大小的果菜農場，也接來當時還在法國工作賺錢的未婚妻朱瑟賓娜（Giuseppina）來澳。

1928年的葡萄大豐收，維多利奧無法將全數葡萄賣出，所以開始釀造葡萄酒自用以及分享親朋（初釀的是希哈品種紅酒），這也是建莊元年。用餐時飲用葡萄酒在家鄉義大利最自然不過，不過1920年代的荒僻利維利納，主流的釀酒還是以酒精加烈甜酒為主。為能每日飲用不錯的不甜餐酒（義大利人吃飯不喝酒想當然難以忍受），農場的釀酒逐漸擴大成為主要核心事業。採收時期自澳洲東岸來幫忙的義大利同鄉在嘗過本莊葡萄酒後，皆有口皆碑，也都在回到東岸後持續向維多利奧訂酒。

既然同鄉都稱讚，維多利奧的釀酒天份當然不差，不過專精法文的妻子（1928結婚）還是替他翻譯法國經典釀酒書以助其一臂之力。經過1930年代的經濟大蕭條、二戰的肅殺氣氛與限酒令（非如美國禁酒令，而是限額銷售，維多利奧曾因超額賣酒短暫入獄），本莊還是咬牙撐過來，直到1952年澳洲解除限酒令，本莊的葡萄酒釀造與銷售才又緩步恢復；同年，維多利奧之子迪恩（Deen De Bortoli，1936-2003）以十五歲稚齡便加入酒莊工作。後來也是在迪恩手中，本莊擴大規模、躍昇為澳洲最大的家族酒莊之一。目前本莊傳至第三代的四位子女手上，四人完美分工，皆全心投入酒莊營運，總經理是迪恩的大兒子戴倫（Darren）。1982年，在擁有釀酒學位的戴倫主導、迪恩協助之下，首年份的Noble One誕生，更進一步奠定優質酒莊的地位。

目前的迪伯多利已不是僅限於利維利納產區的酒莊，而是有三家酒廠的集團，且皆獲得《詹姆士．哈樂戴澳洲葡萄酒評鑑》（James Halliday Australian Wine Companion）極佳評價：首先，位於利維利納總部的酒廠獲「紅色五星」最高評價，然而哈樂戴此評價或許略微偏高，他在評鑑中也說：「此評價某種程度上，所反映的是其整個系列酒款極為物超所值的特點」（The rating is in part a reflection of the exceptional value for money）。此廠葡萄園面積高達332公頃，值得推薦的酒款有Noble One, Deen De Bortoli Vat 2 Sauvignon Blanc, Deen De Bortoli Vat 1 Durif以及Deen De Bortoli Vat 7 Chardonnay等。

另同樣位於新南威爾斯州獵人谷產區（Hunter Valley）的酒廠（此廠購於2002年）則被評為「黑色四星」，葡萄園36公頃，值得注意的好酒是Will’s Hill Vineyard Shiraz。位於維多利亞州（Victoria）亞拉谷產區（Yarra Valley）的同名酒廠（建於1987年）也具有「紅色五星」的高評價，葡萄園區面積170公頃，值得品試的佳釀有Reserve Release Yarra Valley Chardonnay, Reserve Release Yarra Valley Syrah, Estate Grown Yarra Valley Pinot Noir Rosé, Estate Grown Yarra Valley Cabernet Sauvignon, Reserve Release Yarra Valley Riesling, Reserve Release Yarra Valley Pinot Noir等。此外，本集團前幾年甚至在紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）產區建立海外第一家酒廠：3 Tales。

迪伯多利近年來積極朝永續農業（曾因此獲得相關獎項）與有機種植發展，許多新作法中，最特殊的一項是堆肥茶飲（Compost Tea），當然此茶不是給人喝的，而是用以增加土壤中微生物數量、改進土質結構與透氣性，並有助其保水性，酒莊每六個月會施灑一次，每公頃園區需使用20公升堆肥茶飲。製作方法如下：先將雨水打入被稱為Brewer的不鏽鋼槽中，並增溫至攝氏22度；再把裝有高級堆肥的氣孔袋放入槽中浸泡（就像以茶包泡茶一般），溫度需維持22度，並加以攪拌以導入空氣；此時有益於細菌與真菌的食物需被加入其中以讓菌類快速增生（這些菌類喜愛的食物包括褐菌素、海藻液以及魚類水解物質等等），24小時後，菌類吃飽成為大軍後被可以被施用於園中。

迪伯多利集團氣勢正勝，且第三代現育有12位第四代年紀尚輕的男男女女，後繼將員充足，看來還會風光壯盛至少一世代。（撰文／劉永智 Jason）