義大利、 托斯卡尼、

事隔許久，憶起這段秋末旅程依舊猶感艱辛，卻極有意思，讓人視界大開。將托斯卡尼1/250,000的地圖攤在桌上，這原應平整的摺疊地圖，卻顯得凹凸皺折似有峰巔壑谷，這「立體地圖」之形成，要歸諸於旅程中忽遭大雨滂沱而行裝盡溼；也因一路上須按圖索驥以免在山區迷失方向，屢屢取出地圖對照東西南北所致。終究還是躲不過潑辣雨勢，濕了又亁，亁了又濕，地圖於是成了此次酒莊參訪行旅的最佳註腳。依圖示，順著弗羅倫斯出城南行，上了山道，九彎十八拐，加上七七四十九曲折，經五小時車行，終到達目的地歐瑞納亞酒莊（Tenuta dell’ Ornellaia）。

因駕的是敞篷車，因此地圖遭雨潤澤？不，筆者乃無恆產之文字工作者，自然租不起這等美車，與駕駛BMW或賓士的他國富婆豪紳一同徜徉托斯卡尼山區景緻；筆者平日極少駕車，加上對義大利道路及號誌並不熟悉，當時尚不敢隻身租車前往，於是在義大利文藝復興名城弗羅倫斯租了台125CC速克達，帶張地圖便動身。途中景色風雲變幻，時而秀麗明媚，時而有烏雲壓頂，忽有斜陽射穿，瑰麗迷離。

行經山區羅馬古城弗爾泰拉（Volterra），算是本區制高點；接著隨速克達空轉下滑，達達的馬達聲回響山際，氣溫也漸次回升，再下去即是比波娜（Bibbona）山區環繞下的博給利葡萄酒產區（Bolgheri），國際知名的歐瑞納亞酒莊即坐落於此。天清氣朗時，這濱海一角可遙遠望當年拿破崙遭放逐的艾爾巴島（Elba）。

雖貴為國際級名莊，行事作風卻極為低調，一路上少有路標，更無酒莊行進指示（當時也還不時興衛星定位）。筆者如無頭蒼蠅般騎車亂竄，險些因彎路旁的碎砂石滑倒，遲約一個半小時，終於來到隱密的酒莊前，怯怯幾行「歐瑞納亞酒莊」小字標在鐵門旁。「您電話上說會遲到……，了解，您的座騎不是『哈雷』，相當明瞭……。」酒莊公關人員如此開門見山寒喧，還真讓筆者臉上無光，畢竟騎速克達來訪的國際記者大概僅我一人；躍下那台義大利製造的速克達，提了相機腳架跟進品酒室，與總經理暨總釀酒師Leonardo Raspini進行訪問及試酒。

約莫40年前，義大利酒釀主要仍屬日常飲料型態，以量產為尚，品質為次，而如法國波爾多產區的國際級明星酒廠，當時尚未出現。在見到姨父MarcheseMarioIncisa della Rocchetta侯爵（Sassicaia酒莊創始人）及兄長Piero Antinori（Tignanello酒莊莊主）的成功事蹟後， Lodovico Antinori也決意於酒壇一展身手。Lodovico原屬意在加州釀酒，但在繼承母親留下、位於博給利產區且離Sassicaia不遠的園區之後，便在1981年建立歐瑞納亞酒莊，並於四年後推出首年份的同名酒款1985 Ornellaia。

Ornellaia仿效超級托斯卡尼作法，採用波爾多品種，即卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）以及小維鐸（Perit Verdot），並以小型橡木桶培養，但因不符當時法規，因此一開始僅被列為日常餐酒等級（Vino da Tavola）。然而此酒一出，立即受到各界推崇，美國的《Wine Spectator》雜誌將1990 Ornellaia評為95分，其名莊地位至此確立，超級托斯卡尼另一經典於焉誕生。錦上添花永不嫌少，該誌後又將1998 Ornellaia選為「年度風雲酒款」。荒謬的是如此「低等級」酒款，品質卻遠超過一般列級較高的義大利酒。為了解決此尷尬窘境，有關當局便於1994年專為此類紅酒新設DOC Bolgheri Rosso法定產區。其實DOC Bolgheri法定產區於1984年即已存在，但當時僅規範白酒以及粉紅酒。

Raspini解釋本莊葡萄園距海不過兩公里（共擁園97公頃），夏季氣溫高，屬地中海型氣候。晚間有海面涼風吹拂讓園區免於旱熱，如此有助葡萄日間完美熟成，夜間又能借由溫差保有清爽酸度以釀製均衡酒款；冬天時周圍的比波娜環狀山脈則能阻擋來自托斯卡尼較內陸地區的凍寒空氣。在此特殊微氣候裡，酒莊還將園區劃分許多小塊，然後依照品種、土壤、樹齡分批採收再分批釀製，於橡木桶培養後再混調不同批次，成為有年份特質兼有酒莊特色的酒款。

1997年起，酒莊也產二軍酒Le Serre Nuove，僅有品質最高的酒液才有殊榮獲選裝瓶成正牌的Ornellaia，其餘則裝瓶為二軍。因而自1997年起，Ornellaia酒款的品質更臻穩定。二軍酒釀法其實與Ornellaia如出一轍，葡萄原料也出自同塊地，通常是在桶中培養一年後，經釀酒師逐桶品嘗，將陳放潛力特佳、結構堅實的桶次挑出混調裝瓶為Ornellaia。之後才將口感較軟熟、果香奔放，可較早飲用的桶次挑出裝瓶成為Le Serre Nuove（DOC Bolgheri Rosso等級）。

此外，酒莊還釀製珍稀頂級款Masseto（首年份為1986），以100%梅洛釀成，市面少見，年產僅約30,000瓶，出廠售價動輒要新台幣萬元以上，為招牌酒Ornellaia的雙倍，乃義大利最優質的純梅洛品種紅酒，為愛酒人及蒐藏家競逐的逸品。Masseto屬IGT Toscana等級，雖全來自Masseto單一葡萄園，但上、中、下坡的果實屬性不同，故有些以不鏽鋼槽發酵，有些採小橡木桶發酵，分別桶陳一年後才進行混調，之後再續進橡木桶培養一年，裝瓶後再窖藏一年始推出上市。另款本莊出品的初階紅酒Le Volte（首年份為1991）則採地中海沿岸的優質葡萄為原料──山吉歐維列（Sangiovese）、梅洛與卡本內蘇維濃，以先前培養過Ornellaia或Masseto酒款的三年舊桶進行培養，相當物超所值。(撰文／劉永智Jason）