西班牙、 加泰隆尼亞、

這不是千篇一律的故事，和許多自行開業的酒莊不同，莊主Agusti Torelló Mata不是來自於知名的釀酒世家，也不是酒農的後代，而是來自於裁縫師與音樂家的家族王朝。但熱愛葡萄酒的他，早在相當年輕時便一頭栽進西班牙氣泡酒Cava的世界之中，這也自此之後成為他的職業與興趣。

具前瞻性的Torelló Mata，在1953年成立了頂級酒研究中心，不但和佩內得斯（Penedès，西班牙Cava氣泡酒大本營）多家頂級酒莊合作往來，後來也於1950年成立了屬於自己的同名酒莊Agusti Torelló Mata（簡稱ATM）。

ATM酒莊位於佩內得斯產區的Sant Sadurní d'Anoia。因位屬加泰隆尼亞（Catalunya）的中央海岸上，這裡的氣候深受地中海影響，除了有豐沛的水氣，還有多種次產區與不同的地型與土質，讓ATM得以仔細研究每個次產區，並釀出風格多變而有趣的Cava。酒莊使用的葡萄品種主要包括馬卡貝歐（Macabeo）、薩雷羅（Xare-lo）、巴雷拉達（Parellada）等白葡萄品種，與德雷帕（Trepat）和Subirat Parent兩個黑葡萄品種。尊重傳統也重視現代科技的ATM，成功的原因不外乎以下幾點：

土質複雜而貧瘠

別小看貧瘠的土地！表面貧瘠但裡層多礦物質的土壤，更是孕育絕佳葡萄（藤）的理想土質，因為釀酒葡萄和食用葡萄不同，需要盡可能被壓榨，才能夠掙扎結出最優秀而果味集中的果實。

珍貴老藤

酒莊最主要的三個白葡萄品種均是得來不易的老藤；平均年齡50歲起跳。它們幫助酒莊在過熱的年份釀出品質仍舊絕佳的好酒，也是ATM酒莊的秘密武器！

嚴格控制產量

雖然是老藤，產量已經偏低，但酒莊還是相當嚴格地控制每一株葡萄的產量，為的是盡可能產出風味集中的珍貴葡萄。

全程手摘

酒莊所有的葡萄一律人工手摘，一方面為了避免機器的破壞，另一方面也是為了讓第一階段的選果落成在葡萄園內就展開。

釀酒哲學

好的風土條件的葡萄、遵守傳統二次發酵的釀造、長時間的瓶中發酵（所有品項中最少從18個月的陳年時間起跳），與創新概念的釀造方式（如Gran Reserva Barrica）等。Degüelle日期：每瓶ATM都有屬於自己開瓶除渣的日期。這是代表ATM酒莊的承諾，由開瓶除渣的時間可證明瓶中二次發酵與陳年的時間，不作弊。

永續農耕

重視生態平衡的永續農耕，是酒莊奉行的最高哲學。酒莊全成有機耕種，絕對不使用任何化學合成物質。對於Torelló Mata而言，這裡是他希望可以永續經營、一代傳一代的珍貴葡萄園，也難怪環境保護是如此基本而必要的態度。