法國、 隆河谷、

赫丘利（Hercule），天神宙斯（Zeús）之子，古羅馬時代的大力士。崇拜古羅馬大力士的神廟，曾矗立於旦鎮（Tain-l'Hermitage）後山丘的頂端。艾米達吉（Hermitage），遠古時代開始，便充滿著喧囂與傳奇。山丘腳下的旦鎮，羅馬時代稱為"Tegna"，依傍在綿長的隆河（Rhône）河畔左岸，長久以來便是南來北往的戰略要地。在狹窄蜿蜒的北隆河谷（vallée du Rhône septentrionale）道路上，可以看到旦鎮上方宏偉的葡萄園。

旦鎮山丘的葡萄酒，古羅馬時期便享有盛譽，當時被稱為「維恩之酒」（vins de Vienne）。在一座奉祀聖克里斯多夫（Saint Cristophe）的小教堂建立後，遂以「聖克里斯多夫山丘之酒」（vins du coteau de Saint-Cristophe）著稱。

艾米達吉（Hermitage）一名，直到17世紀始流傳。傳說13世紀，效力於法國王后Blanche de Castillle的史坦堡騎士（Henri Gaspard de Stérimberg），在經歷戎馬倥傯的十字軍東征後，由西班牙王后Anne de Castille手中購得旦鎮山丘隱居避世。1224年，史坦堡騎士在山上蓋起一座修道院，並闢建葡萄園。由隱士（ermite）一詞衍生，該地被稱為"Ermitage"，逐漸演變為今日的艾米達吉。

艾米達吉很早便認定為法國最好的葡萄酒之一，品質優異到18世紀中期，波爾多（Bordeaux）酒商買進艾米達吉酒液，以便混調入聞名天下的波爾多葡萄酒。19世紀的酒商（négociant）安德烈．居連（André Jullien），在其出版的《葡萄園地形學》（Topographie de tous les vignobles connus）中，將艾米達吉特定的地塊（climat），與拉菲堡（Château Lafite-Rothschild）、羅曼尼‧康帝酒莊（Domaine de la Romanée Conti），並列為最傑出的紅酒，書中甚至也收錄艾米達吉的白酒。對艾米達吉瓊漿讚賞者不計其數，不乏王公貴族與文豪名士，諸如「太陽王」路易十四（"le Roi Soleil" Louis XIV）、拿破崙（NapoléonBonaparte）、文豪大仲馬（Alexandre Dumas）、美國總統傑佛森（Thomas Jefferson）與俄國沙皇等。

於1937年賦予法定產區（AOC，Appellation d'Origine Contrôlée）地位的艾米達吉，葡萄園總面積只有136公頃，甚至不會超過拉菲堡。不同於對岸的聖喬瑟夫（St-Joseph）產區，艾米達吉限於法令，可耕處已種滿葡萄藤，擴張的機會微乎其微，更顯得其葡萄酒的稀有與珍貴。

艾米達吉山丘位於隆河左岸，朝西至朝南向陽面的坡地，除抵擋來自北邊的密史脫拉風（Mistral），更能汲取大量的日照。該地的花崗岩層，是法國中央高原（Massif Central）的延伸，海拔高度可達350公尺，陡峭坡地需以梯田方式耕作，無法以機器代勞。大體而言，西側主要由風化花崗岩（sol granitique）、雲母片岩與片麻岩組成，東邊則為風化燧石、石灰岩與冰河時期沖積的表土。整個艾米達吉宛若羅馬劇場（amphithéâtre）般的天然地形，每個地塊因不同的位置，而有土壤組成、日照時數與海拔高度等細微中氣候（mesoclimate）差異。今日，葡萄園名稱在酒標上出現的情況越來越常見，彰顯出各個地塊的特色。

艾米達吉山丘約略可分為三個部分。西側的貝薩園（les Bessards），崎嶇的地勢由風化花崗岩組成，被認為是最適合生產紅酒的地塊。西側高海拔地段，則可見到該法定產區最著名的「小教堂」（la Chapelle）與著名的隱士園（l'Ermite）。山丘中段可分為兩個部分：海拔居高的玫愛園（le Méal），矽質與石灰表土覆蓋於鵝卵石（galet）地層；肇因其朝南向陽面，該處生產出最具太陽能量的強勁酒款。中段下半部的格雷菲園（les Gréffieux）則經水流溝蝕（ravinement）作用，擁有相對肥沃的黏土，其酒款高雅芳香。東部坡度較和緩的蜜黑園（les Murets）與帝歐涅園（les Diognières），黏土含量較多，可生產出優異的白酒。

大部分艾米達吉紅酒都釀自希哈（Syrah）葡萄，法規卻也允許加入15%如胡姍（Roussanne）與馬姍（Marsanne）白葡萄。白葡萄的添加除了增加香氣複雜度，更有協助希哈酒色萃取的作用。年輕時的艾米達吉紅酒，充滿紅色莓果與野花香氣，稍嫌封閉與單寧強勁，隨時間逐漸演進出堅果、皮革等陳年香氣，帶了些許煙燻辛香調性。在十多年、甚至20年的光陰淬鍊，新酒的強勁單寧已去除銳角並柔化，圓潤的口感，糖漬水果滋味層疊、綿延與迴盪，完全展現出那豐厚扎實的香醇感。

由胡姍與馬姍釀造的艾米達吉白酒也是自古聞名，白葡萄種植面積佔該法定產區四分之一。酒澤多半呈現美妙的金黃色，充滿奶油、蜂蜜、榛果、烤杏仁、桃子與杏桃等豐腴果香，另有辛香料與打火石調性，口感滑潤飽滿。如同紅酒一般，艾米達吉白酒具備優異的陳年潛力。對居連而言，艾米達吉與布根地（Bourgogne）的蒙哈榭（Montrachet），並列法國最偉大的白酒。

打從1481年起，夏夫家族便已扎根於隆河谷（Vallée du Rhône），傳承至今已有16個世代。家族最初務農於聖喬瑟夫，百年前的根瘤芽蟲病（phylloxéra）肆虐，迫使夏夫家族遷移至艾米達吉。今日夏夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）的艾米達吉紅白酒，已公認為該產區的頂級酒款。

多年來，酒莊的表現堪稱完美，沒有絲毫瑕疵。不論是備受尊崇的前莊主傑哈（Gérard Chave），或現今的繼承者尚路易（Jean-Louis Chave），均善於觀察，並持有不凡遠見。酒莊在艾米達吉的九個地塊中，持有共14.5公頃的葡萄園，園中多是歷經歲月風霜的老葡萄藤。酒莊長久秉持艾米達吉的經典混釀風格，在不同葡萄園當中截長補短，打造出獨特無瑕的酒款。然而，混釀不代表個別地塊無關緊要，反而更是一門藝術。人稱「艾米達吉教皇」（Pape d'Hermitage）的尚路易，攜帶他世代傳承的知識（savoir-faire），並全然重建對葡萄園的眼界，每個地塊在他腦海裡畫出了界線，相互間並未因辨識而劃分，反是強調個性之外的交互關聯性。

在酒窖當中，尚路易專注於艾米達吉各地塊的風土（terroir），腦海有全體輪廓之前，便是對各個風土的通盤掌握。好比拼湊出一塊名為「艾米達吉」的拼圖，每塊小拼圖需要精準而相互鑲嵌，沒有任何齟齬的情況，完美，便隱藏於當中的每個環節。對於尚路易，「調配的互補性」（complémentarité des assemblages）不在於創造，或是說，強調人於其中的重要性；看似弔詭，某方面卻又合情合理，藉由調配「而忠實反映這神奇的山丘」（le reflet fidèle de cette colline magique）。透過調配，始能詮釋風土，縱然被暱稱為「教皇」，尚路易依舊秉持謙遜的姿態。

夏夫酒莊的艾米達吉紅酒，果實大部分來自柏莫園（Beaume）、玫愛園、隱士園與貝雷亞園（Péléat）的最佳地帶，兼有貝薩園代表性的力道；貝薩園的西向轉南南向陽面，其果實釀造的葡萄酒，富含單寧且深具陳年潛力，恰恰符合英國釀酒學者George Saintsbury於1920年代提出的「陽剛」風格。隱士園的堅硬與礦物感，互補玫愛園肉慾與質地，並浮現貝雷亞園的絲綢潤滑與芬芳。艾米達吉白酒則濃縮與油嫩，大部分果實為馬姍，另有胡姍交融點綴，蒐羅自隱士園、侯庫園（Rocoule）、白屋園（Maison Blanche）與貝雷亞園；其中，百餘年前的酒商居連，便疾呼侯庫園為生產艾米達吉白酒最好的地塊。不走今日白蘇維濃（Sauvignon Blanc）風格的新鮮即飲趨勢，夏夫酒莊的艾米達吉白酒展現強勁力道與重量，蘊含深厚的窖藏潛力，就算久放20年也沒有問題。

近幾年來，尚路易企圖回歸先祖根源之地：聖喬瑟夫。在根瘤芽蟲病未侵襲該地之前，夏夫家族幾個世紀以來，便在聖喬瑟夫陡峭的坡地種植葡萄藤。今日大部分的耕地，多半位於河谷底部的地勢和緩處。尚路易反其道而行，耗費大量的力氣與時間，逐漸修復並購置先祖昔日遺棄的坡地葡萄園。聖喬瑟夫酒款，近年品質不斷飆升，對夏夫酒莊來說，最大的問題在於，是否要推出單一葡萄園的品項。

除了酒莊本身持有的葡萄園之外，尚路易兼具酒商（négociant）的身分，收購艾米達吉、聖喬瑟夫、克羅茲艾米達吉（Crozes-Hermitage）與隆河谷各處等優質果實釀造，推出「夏夫精選系列」（J.L. Chave Sélection）。有別於一般酒商只買葡萄或葡萄汁釀造，尚路易更運用他的溝通技巧，提供專業的建議予他長期合作的葡萄農。在原料供應上，確保每粒果實皆無瑕完美。頂級的葡萄，加上尚路易精湛的釀造工藝，讓每一瓶「夏夫精選」均承載著酒莊的滴滴心意，以及那另人讚不絕口的優異酒質。

知名的酒評家羅伯．帕克（Robert Parker）曾說：「夏夫家族在釀酒世界的經驗，是其他人無可比擬的。（創建於1481年的酒莊，甚至比哥倫布發現美洲還早個十年！）」（Chave family has more experience than just about anybody in the winemaking world (the domaine was founded in 1481 - nearly a decade before Christopher Columbus discovered America!).）（編撰 / Rex T.）