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「…Su Hua Newton就不用操心這樣的問題。她是Peter Newton的遺孀，在1977年將Sterling Vineyards賣給Coca-Cola集團，以所得創立Newton Vineyard並負責看管占地約50公頃的葡萄園，分布於112個不同區塊，種有梅洛、卡本內弗朗、卡本內蘇維濃與小維鐸。另外有來自卡內羅斯的夏多內葡萄，他們未經過濾的夏多內酒款是收藏家的最愛。Newton酒莊是加州最美麗的酒莊之一，展現出Peter與Su-Hua的品味。酒莊內有中式涼亭、紅色大門與燈籠、英式花園，還有倫敦電話亭。是個相當壯麗的酒莊，十分值得到此一遊。」- Jancis Robinson與Linda Murphy，《美國葡萄酒全書》

身為加州那帕谷（Napa Valley）春之嶺法定產區（Spring Mountain AVA）最先創立的幾個酒莊之一的紐頓（Newton Vineyard），緊鄰東側的聖海倫娜（St.Helena），西傍Mayacamas山脈。1977年由林淑華博士與夫婿彼得（Peter Newton）創立，他們只花了兩年，便推出優異的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）酒款。

目前紐頓隸屬於Estates and Wines，為世界知名的LVMH集團（Moët Hennessy Louis Vuitton）的葡萄酒事業部。除了紐頓酒莊，Estates and Wines旗下亦有紐西蘭「雲霧之灣」（Cloudy Bay）、中國「傲雲」（Ao Yun）等世界知名品牌。

每一款紐頓酒莊的葡萄酒，均體現出創辦人的眼界：不甘平凡，追求無與倫比的純淨。

對於酒液中的風土（terroir）詮釋，酒莊絕不妥協。紐頓的經典風格便在於，誠摯豐富感與純粹水果風味。舉凡扎根於梯田上的葡萄園、周遭森林、獨特花園造景與酒莊建築，均彰顯出春之嶺的自然環境與人文藝術的交互相織。這股理念也反映出酒莊的永續經營（sustainable）態度，在耕作上，將葡萄藤、動植物、土壤等生態體系視為一個整體，維持萬物共生共存的關係，自然減少害蟲與疾病的侵擾。不急於求成的行事風格，造就出長期的生態和諧。

紐頓目前共持有226公頃的土地，卻只用20%栽植葡萄藤；根據互異的風土狀況，葡萄園區分為112塊，在每個地塊上，選用最適合的無性繁殖系（clone）種植。未耕作的土地，保留林木蒼鬱的原始生態，野生動物在此滋養生息，維持生態多樣性（biodiversity）。酒莊內擁一個池塘，儲存冬季的降雨，便於夏季灌溉所用。盡量減少幫浦抽水，讓土壤保有必要的濕度與含水層，並削減幫浦運作的耗能。此外，池塘亦是天然的水壩，避免土質流失（soil erosion）汙染至鄰近的小溪與那帕河（Napa River）。

酒莊在葡萄藤行列間種植植被，除了可穩固土壤，更可加強壤層的肥沃度與結構。精挑細選植被種類，用以適應高山的極端氣候，根據葡萄藤的年代區別，包含原生草本植物、狐草、黑麥、大麥、燕麥、草莓三色草與紫大槽菜等。植被具有「網子」（net）的作用，在大雨天氣中，網留易流失的火成土壤，並吸引益蟲前往。植被更能裨益土壤結構與健康度的維持，增強當中的有機物質比例，以及壤層中的微生物生態系統。

針對那帕谷的葡萄園與酒莊的環境愛護，「綠能那帕」認證（Napa Green）因而創立。強調永續經營的紐頓酒莊，自然持有該認證，當中採取的葡萄園有機管理為：不使用除蟲劑、少量噴灑除草劑，並盡量採用有機替代品、水源100%自給自足等。紐頓的葡萄園全部採用「滴灌」系統（drip irrigation），定點精確灌溉每一株葡萄藤，不浪費任何一滴珍貴的水源。不以農藥或槍枝防範野鹿食用葡萄，以相對溫和的圍籬隔離。在不噴灑化工除蟲劑的前提下，培育貓頭鷹等自然天敵捕食害蟲，維持土地的純淨與生態系統的平衡。

在忙碌的秋天採收季當中，所有的葡萄皆由手工成串摘採，在釀酒師的監督下，只採有最佳成熟度的果串。也因此，往往看到許多採收工人於葡萄園中往返穿梭。

採收後的葡萄，會被運回位於山丘的酒莊。使於創立之初便已設計的酒造建築，紐頓是加州採用「綠色建築」的先鋒酒莊，釀酒廠有80%位於地底。地下三層樓、五個連通道的洞穴設計，溫度與濕度的天然自我調節，最適合用來窖藏一桶桶葡萄酒。這也是林淑華博士與彼得的創立初衷，尊重自然、保護環境的承諾具體化。

種植著香草與玫瑰的有頂花圃，正好位於夏多內（Chardonnay）的發酵室上方。自然的遮蔽，讓釀造不受日照等外在環境對溫度波動的影響，維持冷涼的發酵溫度與濕度，減少機械溫控的能量消耗。每年釀造殘餘的葡萄皮、果梗與種籽等酒渣（pomace），皆會搜集並混合，作為葡萄園當中的有機堆肥，增進土壤結構。此外，所使用的玻璃、硬紙板與塑膠製品，均可以回收再使用。

在紐頓酒莊的系列酒款當中，最知名的莫過於「未過濾系列」（Unfiltered）。當美國白宮筵請英女皇伊莉莎白二世（Queen Elizabeth II）的晚宴當中，該系列的「夏多內白酒」（Napa Valley Unfiltered Chardonnay）便位列其中。

身為加州自然發酵與未過濾裝瓶的權威酒莊，紐頓僅以原生酵母（indigenous yeast）釀造「未過濾系列」。相較與培養型酵母，原生酵母在發酵當中相對不穩定，卻能創造出意料之外的複雜度與細緻風味，更能詮釋葡萄園當中的風土。未過濾的酒渣存於瓶中，除了可降低氧化的頻率，更加深酒液瓶中窖藏的潛力。酒渣當中的物質與葡萄酒的化合作用，陳年中衍生出精細多元的滋味。可以說，每瓶「未過濾系列」都是獨一無二，擁有獨特的性格與風味。（編撰 / Rex T.）