義大利、 西西里、

廣大義大利酒迷們都知道，位於西西里島〈Sicilia〉東北部的埃特納〈Etna〉是 21 世紀以降義大利最具話題性的產區。並非它靠近經常噴發而躍上新聞版面的埃特納火山，而是因為這是歐洲最古老的葡萄酒產區之一，種植歷史最早可回溯至西元前八世紀。

在陡峭山腰中坡處，仍留存許多百年老藤葡萄園，近似大陸型氣候、地處高海拔地帶，在廣布黑色火山熔岩粗曠地表上種植 Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種。這些品種能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，令酒迷們傾心不已，為埃特納贏得「地中海上的布根地」美譽。

由於自然條件優異，當今西西里島產區可說是百家爭鳴，不論當地人或外來者，無不殫精竭慮地向世人展現這片土地得天獨厚的潛力。以當地傳統品種及豐富多樣的風土(Terroir) 條件釀出所謂「新西西里葡萄酒」，獲得眾人喝采。而在西西里島最常被討論的釀酒師，首推來自比利時、靠自我探索闖出名號、經常被媒體列為自然酒的代表釀酒人 ─ Frank Cornelissen。

Frank Cornelissen 並非出身釀酒世家，但有熱衷美酒、美食的雙親，自幼受其薰陶自然培養出不凡品味。最令人津津樂道的是他14歲就為了購買一套 DRC Assortment，而花光當時所有積蓄。雖然剛接觸葡萄酒時大多為法國酒，但在隨雙親至義大利旅遊後，不僅讓他對義大利酒大開眼界，更被深深吸引！

成年後，Frank成為一名蒐尋稀有葡萄酒的酒商，多年經驗形成其對葡萄酒獨特理念，90 年代他至喬治亞酒莊拜訪，那些傳統、樸實無華的酒， 像是梅林的魔法般打動他，自此自己釀酒的想法縈繞不散。

某日無意間喝到一款來自義大利、酒標為影印且已模糊的老酒，原以為是 北義Piemonte 產區，實際上卻是西西里島埃特納產區的陳年紅酒。Frank情感登時如火山爆發般不可收拾，讓他義無反顧地於「新西西里葡萄酒」風潮尚未成形的 2000 年來到西西里島釀酒。

看著埃特納陡峭的山坡、噴發過的特殊熔岩地貌，以及未經抗根瘤蚜蟲葡萄藤嫁接、恣意生長在蓊鬱林地間的古老野生葡萄樹，讓 Frank Cornelissen 更加確定了自己的人生目標。從此落腳於埃特納火山北麓山腳下，從1.5 公頃的葡萄園開始，潛心摸索、釀造理想的葡萄酒。

埃特納獨特的地理景觀令人著迷，儘管不時的火山噴發常摧毀周圍事物，卻抑制不住當地物種的生機，尤其在火成岩土壤與火山灰覆蓋的大地上，野生葡萄藤展現驚人的生命力。

埃特納原生的 Nerello Mascalese 被人形容能與最棒的Burgundy與Barolo媲美，難以抵擋的魅力讓 Frank Cornelissen 開始釀造心目中的“瓶中熔岩”或稱“液化岩石”！爾後他遍尋未經嫁接過的老藤葡萄園，其中甚至有許多 140 年的老藤！

逐年擴張至目前近十二公頃的葡萄園產業，皆沿用自古羅馬時期就出現、西西里傳統且古老的Alberello 種植方式，任葡萄藤如灌木般自由生長。雖說獲得有機認證，但 Frank Cornelissen 採取了更回歸原始的方式來照料他的葡萄園 ─ 完全不灌溉、不施肥，當然更不使用化學藥劑、殺蟲劑及除草劑。同時在葡萄藤行列間種植燕麥等穀類、各種果樹與南瓜等作物，讓葡萄園與周圍的自然生態融為一體。

釀酒無師自通、十足自信及固執己見的 Frank Cornelissen，完全不理會釀酒學教科書上的規則，打破現代釀酒學束縛。其釀酒原則是「無干涉」。 除了不加糖、不加酸之外，連一丁點的硫化物都不添加！僅使用野生酵母，發酵過程亦無所謂的溫度控制，僅在葡萄酒發酵過程中覆蓋上一層 CO2 氣毯，以避免酒質提早或過度氧化。每次釀造都是一場高難度的自然釀造法冒險！

除上述的手法外，在容器的選擇Frank也選擇中性材質，經不斷實驗，從不自然卻相對純淨的 HDPE(高密度聚乙烯) 桶；到改用西西里島於 1960～1970 年代就曾使用過的玻璃纖維(Fiberglass) 槽來進行發酵與培養。此外，Frank Cornelissen 初期也使用容量 400 公升、於內部塗布一層耐酸的環氧樹脂的陶甕，以及黑曜石容器，用來培養較高單寧的 Magma 和 Munjebel 單一葡萄園的紅酒，在酒窖中將陶甕與黑曜石容器用火山土掩埋方式來貯存，而近年已捨棄陶甕，僅僅使用黑曜石容器。

Frank Cornelissen 種種用心與堅持全然是為了要讓他的葡萄酒能精準表現出最「自然」和「原始」的風土，不含任何外來的風味！裝瓶前不混調、不澄清，裝瓶時亦於瓶內灌注氬氣取代傳統的二氧化硫；2015 年開始還添購高成本、高科技合成軟木塞 Ardeaseal，種種措施都只為追求更好與純淨的酒質。

Frank Cornelissen 從 2001 年釀造第一批五百瓶酒迄今，歷經許多失敗與挫折，即使獲得 USDA 與歐盟有機認證、也採用比「有機」更自然的方式來耕種與釀酒，他未曾打著「有機」或近年風靡酒界的「自然酒 (Natural Wine)」旗幟，仍秉持一貫作風、不畏困難與險阻，堅持自己的信念，讓每一款由他親手釀製出來、完全表達 Etna 當地風土的「自然」葡萄酒風格獨具、且充滿驚人生命力，多年來已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款更獲眾多米其林星級餐廳長年採用。

「The World of Sicilian Wine」 一書的共同作者暨葡萄酒專家 Francis Di Savino 曾說，今日埃特納產區之所以在世界葡萄酒舞台備受矚目，有四個佔有不同地 位的人是不能不提，是這四個人共同形塑今日Etna 葡萄酒的高度，其中對 Frank Cornelissen 的描述即為「展現其獨特的釀酒哲學」，可見 Frank Cornelissen 在讓世人重新認識西西里島 Etna 產區葡萄酒能有精彩表現的努力與貢獻是如何地受肯定與認同。