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位於布根地（Burgundy / Bourgogne）夏布利（Chablis）的貝雍．西蒙（Domaine Billaud-Simon），最初由查理路易．貝雍（Charles-Louis-Noël Billaud）於1815年創立；不過，許多葡萄園是透過他的曾孫 -尚（Jean Billaud）與蕾內．西蒙（Renée Simon）聯姻取得。

由於家族關係緊張，酒莊最終被出售給喬瑟夫．費芙蕾（Joseph Faiveley），部份葡萄園歸給已自立門戶的塞繆爾．貝雍（Samuel Billaud）。2015年起，現場事務由奧立維．貝利（Olivier Bailly）負責，費芙蕾的技術總監 -傑洛姆．福祿（Jérôme Flous）監督。

儘管某些建築進行翻修，費芙蕾並未改變莊園整體風格。酒標大致維持原樣，卻更突出葡萄園名稱，年份則移到瓶頸標籤上。

一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的葡萄都由手工採摘，隨後於輸送帶揀選。值得注意的是，費芙蕾不像威廉．費芙爾（Domaine William Fèvre）那般採用布夏（Bouchard）的二手木桶；他們認為，適合金丘（Côte d'Or）白酒的木材不適合夏布利。無論如何，現今橡木桶比例已少於過去。

酒莊的夏布利特釀「金首」（La Tête d'Or）來自瑟蘭河（Serein）右岸的「多內爾坡」（Montée de Tonnerre）一級園，培養於20-25%橡木桶。「多內爾坡」與「核心之岳」（Mont de Milieu）兩塊夏布利一級園，受益於年歲非常古老的葡萄藤。

貝雍．西蒙四塊特級園分布於斜坡南北兩端：「波瑟」（Les Preuses）和「布隆修」（Blanchot），以及兩塊最強勁濃郁「克羅」（Les Clos）與「渥代錫」（Vaudésir）；「渥代錫」分布於三個小區，其中兩區面北、一區朝南；「克羅」則持有高海拔區塊，地理位置極佳。

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更新日期：2025/10/08