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羽生蒸餾所（Hanyu Distillery）不僅是一間日本威士忌酒廠，更傳承了一個家族的困難歷史、打破日威價格的世界紀錄，和眾人的翹首盼望。

酒廠所屬的東亞酒造（Akuto Shuzo，現已改名為Toa Shuzo）歷史可追溯至寛永2年（1625年），當時肥土家族在埼玉縣秩父市釀造清酒，1941年搬遷至羽生市。五年之後，在第19代肥土五十路的野心下方才進入威士忌的世界。最初生產的威士忌品質並不突出，產量規模也不大。

肥土五十路的兒子肥土宗次郎接手產業後，才開始生產名為「羽生」的威士忌。為了製作真正優質的威士忌，他從蘇格蘭引進大麥、銅製壺式蒸餾器，以及雪莉桶、波本桶等各種橡木桶，並亦採用蘇格蘭的傳統直火蒸餾法。蒸餾所持續製酒逾半個世紀，使用自家蒸餾和蘇格蘭進口原酒、生產單一麥芽威士忌與調和威士忌酒款；其中「金馬系列」（Golden Horse）最為出名。

遺憾的是，肥土宗次郎對威士忌的熱情與堅持不敵環境影響，在90年代日本經濟大蕭條後，於2000年停產、2004年關廠後，東亞酒造被日之出控股公司併購。

日之出集團的主要業務是清酒、燒酎、味醂與料酒等，對於伴隨收購而來的數百桶原酒毫無興趣。聽到消息的肥土伊知郎四處籌錢，救下了400桶父親肥土宗次郎所做的威士忌，期望有朝一日能夠復興父輩的熱情大業。

這批大量的原酒曾借放笹之川酒造，由肥土伊知郎規劃裝瓶成多個系列與單一酒款。其中請託友人阿部健設計酒標、2005-2014年間逐步釋出了多款酒，成為今日傳說的「撲克牌系列」（Ichiro's Malt Card Series）。全套包含52款「花色牌」單桶威士忌原酒、2款「鬼牌」調和威士忌、4款試發行酒款，每款年份、桶型、酒精濃度都不同，單桶酒款的裝瓶數從最低124到最高807瓶，平均約400多瓶。

剛發行時，肥土伊知郎親自走訪數百間酒吧銷售，第一年才賣完一桶的量。然而，酒款的好品質是無法抹滅的，當時單瓶均價僅12,000日圓，如今已是飆漲數倍。因為部分酒款稀少的數量及龐大的款式，要收集到一整套系列非常困難，2015年香港拍賣會上，一套54瓶羽生「撲克牌系列」以港幣379萬元售出，創下歷來日本威士忌最高拍賣價格。2020年，這個紀錄被它自己打破，另一套以港幣1,189萬元成交！

藉著裝瓶賺得的資金，肥土宗次郎自立門戶，於2007年設立了秩父蒸溜所並持續精進。另一方面，仍由日之出集團持有的東亞酒造，在新社長仲田恭久（Yasuhisa Nakata）經營下，於2016年重新進口蘇格蘭威士忌原酒，推出「武藏Musashi」及「武州Bushu」兩款調和威士忌。四年後，決定要原地重建羽生蒸餾所。

酒廠透過日本知名平台Makuake向民眾募款，並以兩款「無泥煤」、「泥煤」新酒（New Pot），以及東亞酒造「武藏」、「武州」特別酒標版套組回饋贊助者。此舉其實並不完全是為了建設資金，而更多是希望大家知道蒸餾所要重建的事。募資一個月迴響熱烈，吸引了一千多位支持者贊助2,600多萬日圓。

雖時逢疫情困難之時，一個配有全新設備的蒸餾廠仍順利建成，於2021年2月開始生產。廠房包含一座6,000公升的糖化槽、五座溫控不鏽鋼發酵槽，以及兩座銅製燈籠型壺式蒸餾器，這對蒸餾器使用了過去羽生蒸餾器的設計圖、請同一家製造公司生產，同時加入小巧思：蒸餾器的接合處是深藍色，象徵羽生市知名的藍染工藝。

新羽生蒸餾廠於2025年2月推出首款「羽生Genesis」單一麥芽威士忌預購，混合一般麥芽與泥煤麥芽、以初填波本桶熟成，限量2021瓶，一半留在日本國內銷售，另一半提供海外酒迷品嘗。

羽生走過一場歷經風雨的長途旅程，如今迎來了新時代。但需要提醒全球威士忌迷的是，現在的羽生蒸餾所和原始酒廠關聯甚少，兩廠皆位於羽生市、使用類似規格的蒸餾設備，但經營者、調酒師都不同。新的羽生威士忌是如何的風味與品質，尚待完整熟成的威士忌推出後才能評價。

我們能夠確定的是，目前使用蘇格蘭原酒調配的「武藏」、「武州」兩款威士忌，未來會以日本蒸餾的原酒取代、成為真正的「日本威士忌」。同時，過去一度關閉的輕井澤蒸餾所、羽生蒸餾所接連重啟，證明了日威產業興盛發展的事實。

更新日期：2025/3/20