複選
複選
回到西班牙的Telmo Rodríguez，不願僅守家族創建的酒莊 - 雷姆路里（Remelluri）。機緣之下，他和夥伴在1980年代，四處於西班牙執行釀造計畫。馬不停蹄的旅程中，Telmo看到沒人見過的美景，像到了市集，品嚐沒人意識過的美味那般。
「西班牙最好的葡萄園，就這麼被遺忘了。我突然發現它們，天啊，這些地方太驚人了！」
車塵馬足中的Telmo常泛起興奮情緒。他認為，今日西班牙擁有最美妙的風土，只因先前不為人所知。油然而生的使命感，讓Telmo在西班牙各地持有葡萄園，如用來釀"Matallana"的斗羅河岸（Ribera del Duero）幾個地塊，以及被人忽視、卻是全世界最美葡萄園之一的Las Beatas。
看似複雜，Telmo的使命卻能用幾句話歸結：「這些最美妙的風土，沒被人在乎過。我們修復、照料、教育，把這些地方裝進酒瓶，帶來台北呈現。」
留法經驗讓Telmo理解到，身為西班牙人的難處。這條葡萄酒之路常遇見更優秀的人，讓他產生一種「落後」的心態。這些人釀好酒非常容易，Telmo則需培養更敏銳的感知與加倍努力。他喜歡這個點子：定義自己為挑戰者。
觀看、端詳、準備、帶出讓人更興奮的結果，這便是Telmo多年培養出的挑戰者方程式。與其說釀酒，他偏好超越釀酒師的範疇 - 用感知力發現村莊、發現土地、發現葡萄園。
對比成功本身，Telmo更著迷追求成功的冒險。他不愛已經成功的，更偏好勇於冒險的人，像看著孩子們前往無名處，冒險做有趣的事。曾有一分在瑪歌堡（Château Margaux）工作的機會端在Telmo面前，但不感興趣，只因他覺得很無聊。
「到了一間米其林餐廳，你大概知道會吃到什麼，這是很好的。有一天，你到了某個村莊，看到了一間餐廳，吃到義大利Mama煮的一道pasta。這會是你這輩子最美味的午餐，你無法預料。」
相信感知力與冒險的特質，讓Telmo不因潮流而釀造某些類型的葡萄酒。當問到為何不推出橘酒（orange wine / amber wine）或粉紅酒時，他信念堅定地答覆：「確信是有趣的，是我們的一致信念，我們熱愛所做的事。經常是人們跟隨我們的腳步，我們處在前線、從不複製。較常出現的情況是，我們被複製；例如，有人買我們葡萄園旁的土地。這不是壞事，我們很自豪。」
「你是飛行釀酒師嗎？我沒飛，我開車。」
帶調侃態度說這句話的Telmo，非常不喜歡被稱「飛行釀酒師」（flying-winemaker），甚至「驅車釀酒師」（driving-winemaker）。他們並未在西班牙四處釀酒，只專注「發現」的地方，灌注著愛與熱情。更深層說，他們的葡萄酒不由釀酒師創造。Telmo的天賦不在精湛的釀造技巧，而是看見葡萄園的美麗。
飛行釀酒師非常聰明，在許多地方釀製類似的酒，就像法國人前往南美種植卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot），創造類似波爾多（Bordeaux）風格的葡萄酒。Telmo不讓加利西亞（Galicia）的酒戴上利奧哈（Rioja）面貌，更不會在西班牙複製艾米達吉（Hermitage）、波爾多與隆河丘（Côtes du Rhône）。在西班牙釀法國酒，不是他們會做的事。
不似許多人的認知，Telmo在許多地方總投注很長時間，才決定推出自己的葡萄酒，加利西亞的釀造計畫花了他十年才實現。盡管擁有釀造知識，Telmo仍感一無所知，畢竟技藝未必適用每個地方。他們抱持謙卑的態度，試著理解地方風味與當地傳統、使用在地葡萄品種（光他在加利西亞的葡萄園，便有15-20個原生品種），熬了很長一段時間才有成果。
針對釀酒師的角色，Telmo喚起了Molino Real的記憶。為了復甦那沉睡、近乎死亡的「山酒」（Mountain Wine），他們帶著一名來自索甸（Sauternes）的年輕釀酒師前往馬拉加（Málaga）。Telmo無法每一天待在那、監控發酵的情況，1997年在馬拉加待兩個月的這名釀酒師，才是釀造的關鍵人物。Telmo的角色很單純：找到那個地方，想像那已被遺忘的葡萄酒。
