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「艾米達吉(Hermitage)」在法文中是「隱士」的意思。西元1224年,於十字軍戰爭中受重傷的史坦堡騎士藏在艾米達吉山上的小教堂,以隱士的身分釀製葡萄酒,除了釀出頂尖酒款之外,也引發當地開墾葡萄園的風氣,可以說是艾米達吉產區的開端。
釀酒師Caroline將葡萄園視為一個完整的「生態系統」,為保持生物多樣性,堅決不使用化肥和除草劑,利用天然動植物為土壤肥料,永續經營葡萄園。目前艾米達吉和克羅茲艾米達吉(Crozes Hermitage)產區皆採用生物動力法種植。
全程手工小簍採摘,整串壓榨;沉澱後,於水泥蛋形槽和橡木桶中進行發酵,其中有15%的新桶,最後將細緻酒泥投入相同木桶中陳年。