今日已是布根地(Bourgogne)備受矚目的文森.吉拉丁酒莊(Domaine Vincent Girardin),莊主文森(Vincent Girardin)起家於酒商(négociant)。賴於對環境與自然的崇敬態度與多年累積的經驗,酒莊推出的酒款品質皆相當穩定與優異,好的年份更是重量級的佳釀。
自2007年以來,酒莊便採用自然動力法(agriculture biodynamique)栽種,不使用任何殺蟲劑與除草劑。天然肥料與產量控制,生產出優秀豐厚的果實,不論紅白酒皆是頂級美酒;迷人純粹的香氣與出色酒體的白酒,濃郁果味與柔順單寧的紅酒。
香貝丹(Chambertin)起初是塊面積較大的葡萄園,之後其北邊被圍牆圈起,牆內的地塊(climat)便稱為「香貝丹.貝日」特級園(Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru)。由「香貝丹.貝日」特級園出產的果實,可釀造「香貝丹」特級園(Chambertin Grand Cru)酒款,但「香貝丹」特級園的葡萄,卻不能用來釀造「香貝丹.貝日」。法規如此,但因「香貝丹.貝日」名氣不低於「香貝丹」特級園,甚少會有酒莊將該地塊的果實釀造「香貝丹」特級園葡萄酒。
「香貝丹.貝日」特級園海拔約275-300公尺之間,坡度較「香貝丹」特級園稍陡峭,尤其在頂坡的部份;土壤偏棕色,頂端壤層較稀薄,某些部份會露出巴柔階(Bajocien)岩床,另一部份則等同「香貝丹」特級園,由白堊碎石表土層覆蓋。相比於「香貝丹」特級園,「香貝丹.貝日」特級園有更多的迎東向陽面,接受較多的光照。此外,由於「香貝丹.貝日」特級園沒有受到吉沙背斜谷(Combe Grisard)的冷空氣影響,葡萄一般較「香貝丹」特級園早成熟。
香貝丹.貝日特級園紅酒釀自買進的葡萄,以攝氏18度溫控發酵,並培養於橡木桶18個月。培養期間,更不時攪桶(bâtonnage)保持平衡感與複雜度。種種細節的注重,打造出一款令人流連忘返的巨作。