酒莊以傳統手法,將古典奇揚地產區非常古老的白馬瓦西亞葡萄(Malvasia Bianca Lunga)或托斯卡尼崔比亞諾(Trebbiano Toscana),釀造出香醇可口的珍稀聖酒(Vin Santo)。
聖酒的釀造,是義大利中部托斯卡尼(Toscana)的傳統,稀少的產量,經常只有在特殊場合或迎接貴賓時享用。手工晚摘高熟度葡萄,提高當中的含糖比例,葡萄果串再進行風乾程序(appassimento),更加凝聚濃縮風味與糖份。風乾程序最晚可到採收隔年的三月,乾縮的果實經榨汁後,注入50公升的微木桶(當地稱之為"caratelli")發酵。風乾葡萄的高含糖量,雖難以迅速發酵,卻可保障發酵中的酒液不易變質,另外,相較於不鏽鋼槽的溫度控制,微木桶發酵會受到外在溫度與濕度的起伏而影響,卻也因而在這不確定性當中,增添許多意料之外的複雜度與風味。
如琥珀般的深沉酒色,複雜多變的香氣,蜂蜜、杏仁酥、甘草、杏桃乾、柑橘皮、無花果乾與核果,時有甘草、薑、羅勒與百里香等豐富調性。啜飲一口,口感濃郁富層次,滋味覆蓋整個口腔,交融在甜潤酒質當中,宛如沙灘上海浪沖刷的酸度,降低甜度帶來的厚重感,反而十分清爽!尾韻體現出木桶中窖藏的變化,烤土司、榛果、咖啡等穩重滋味。該酒款適合單獨飲用,同樣也是一款稱職的甜點酒,可以搭配果醬類、焦糖布丁等餐點一同享用。