"L'union de deux passions: le Champagne et la Montgolfière."(兩種熱情的結合:香檳與熱氣球)
假如我不是葡萄農… 我會是建築師
我最自豪的… 我的兒子們
香檳是… 風土的表現
為保護環境做了… 永續耕作
偉大的酒(或香檳)是… 能自行傳遞風土
喜愛的葡萄農… 我的祖父
夢想去的地方… 澳洲巴羅沙谷(Barossa Valley)
三代傳承經營的索爾門香檳(Champagne Salmon),由生於漢斯(Reims)以南Chaumuzy酒村的米榭(Michel Salmon)創建。長年穿梭於葡萄園與鑽研香檳釀造,1958年,米榭推出了第一批500瓶的自家香檳。1980年代,其子奧利維(Olivier Salmon)加入酒莊,並維持索爾門香檳獨立農莊(RM,Récoltant Manipulant)的形式達30年之久。在米榭與奧利維主持下,在目前有機風潮盛行之前,葡萄園便已採永續栽種,兩父子更不厭其煩地增加香檳的多樣性。第三代亞歷山德(Alexandre Salmon)目前主持酒莊大部份的事務。有趣的是,索爾門家族(Salmon)三代皆熱愛駕馭熱氣球,於高空中採不同的角度,俯視自家的酒莊於葡萄園。
酒莊目前持有十公頃的葡萄園中,少見地85%種植著皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。索爾門香檳眾多酒款當中,皮諾莫尼耶佔極高比例,甚至高達100%。較黑皮諾(Pinot Noir)與夏多內(Chardonnay)更能抵禦霜寒的皮諾莫尼耶,賦予香檳更滑潤的口感,並提供獨特的果香與裸麥麵包般的調性。
100%皮諾莫尼耶打造的粉紅香檳,不採香檳區常見的黑皮諾,更迥異於大廠常見的紅白調配法,採當地少用的泡皮放血法(saignées)。於不鏽鋼槽中釀造的基酒(vin clair),強調酒液中的純淨潔淨感。瓶中二次發酵後,酒液多年泡渣(sur lie)培養;除渣(dégorgement)後,不添加任何補糖液(zéro dosage),只為了呈現最純粹的風味。新鮮豐富的質地,完美詮釋" La Croûte sous la Mutte"地塊中的細緻與優雅。果感飽富的深度與礦石韻味,奏起一首完美協奏曲。