複選
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"L'union de deux passions: le Champagne et la Montgolfière."（兩種熱情的結合：香檳與熱氣球）
假如我不是葡萄農… 我會是建築師
我最自豪的… 我的兒子們
香檳是… 風土的表現
為保護環境做了… 永續耕作
偉大的酒（或香檳）是… 能自行傳遞風土
喜愛的葡萄農… 我的祖父
夢想去的地方… 澳洲巴羅沙谷（Barossa Valley）
三代傳承經營的索爾門香檳（Champagne Salmon），由生於漢斯（Reims）以南Chaumuzy酒村的米榭（Michel Salmon）創建。長年穿梭於葡萄園與鑽研香檳釀造，1958年，米榭推出了第一批500瓶的自家香檳。1980年代，其子奧利維（Olivier Salmon）加入酒莊，並維持索爾門香檳獨立農莊（RM，Récoltant Manipulant）的形式達30年之久。在米榭與奧利維主持下，在目前有機風潮盛行之前，葡萄園便已採永續栽種，兩父子更不厭其煩地增加香檳的多樣性。第三代亞歷山德（Alexandre Salmon）目前主持酒莊大部份的事務。有趣的是，索爾門家族（Salmon）三代皆熱愛駕馭熱氣球，於高空中採不同的角度，俯視自家的酒莊於葡萄園。
酒莊目前持有十公頃的葡萄園中，少見地85%種植著皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。索爾門香檳眾多酒款當中，皮諾莫尼耶佔極高比例，甚至高達100%。較黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更能抵禦霜寒的皮諾莫尼耶，賦予香檳更滑潤的口感，並提供獨特的果香與裸麥麵包般的調性。
100%皮諾莫尼耶打造的粉紅香檳，不採香檳區常見的黑皮諾，更迥異於大廠常見的紅白調配法，採當地少用的泡皮放血法（saignées）。於不鏽鋼槽中釀造的基酒（vin clair），強調酒液中的純淨潔淨感。瓶中二次發酵後，酒液多年泡渣（sur lie）培養；除渣（dégorgement）後，不添加任何補糖液（zéro dosage），只為了呈現最純粹的風味。新鮮豐富的質地，完美詮釋" La Croûte sous la Mutte"地塊中的細緻與優雅。果感飽富的深度與礦石韻味，奏起一首完美協奏曲。
