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占地22公頃的海雅堡（Château Rayas），有15公頃是葡萄園，從這有限的面積中，每年僅生產不到3,000瓶的教皇新堡葡萄酒。相較之下，占地僅11公頃的彼德綠酒莊（Château Pétrus），每年的平均產量仍有4,500瓶。酒莊生產佳釀的密訣無他，便是採收熟度最高、品質最好的葡萄果實，為了達到最佳成熟度，採收甚至延宕至11月初。
相較於南隆河（Rhône）常見的多品種混釀，教皇新堡產區允許種類甚至多達13種，海雅堡再度背離眾人的常理認知，採100%格那希（Grenache）釀造。
「皮儂」教皇新堡珍藏紅酒（"Pignan" Châteauneuf-du-Pape Réservé）佔酒莊總產量的20％，果實來自各個不同的葡萄園。釀造出的酒液，紅色水果為主的香氣表現，活力充沛的多汁口感。風格兼具優雅與能量，酸度優異，單寧提供支撐結構。
