法國、 布根地、

#Clément Tachot #Burgundy #Bourgogne #布根地 #勃根地 #Cécile Tachot #Jean Servelle #Domaine Servelle-Tachot #Morey-Saint-Denis #Christian Amiot #Elisabeth Amiot-Servell #Prune Amiot #Violette Amiot #Antoine Amiot #Côte de Nuits #夜丘 #terroir #風土 #Premier Cru #一級園 #Grand Cru #特級園 #Les Amoureuses #愛侶園 #Les Charmes #Derrière la Grange #Clos Saint-Denis #Charmes-Chambertin #Pinot Noir #黑皮諾 #Chardonnay #夏多內 #黑皮諾紅酒 #勃根地紅酒 #布根地紅酒

愛米歐．賽薇拉酒莊（Domaine Amiot-Servelle）歷史可追溯至1920年，克雷蒙塔修（Clément Tachot）在布根地（Burgundy / Bourgogne）香波蜜思妮（Chambolle-Musigny）耕耘葡萄園。1950年代，女兒賽西兒（Cécile Tachot）與丈夫尚．賽薇拉（Jean Servelle）接管產業，創立賽薇拉．塔修酒莊（Domaine Servelle-Tachot）。

1980年，來自莫瑞聖丹尼（Morey-Saint-Denis）釀酒家族的克里斯蒂安．愛米歐（Christian Amiot）加入酒莊，並與伊莉莎白（Elisabeth Amiot-Servelle）結婚。1989年尚去世後，克里斯蒂安和伊莉莎白二人接手，酒莊更名為今日的愛米歐．賽薇拉。

克里斯蒂安和伊莉莎白有三個孩子：普韻（Prune Amiot）、薇歐蕾（Violette Amiot）、安東（Antoine Amiot）。普韻於2004年獲得國家釀酒文憑（Diplôme National d'Œnologue），2011年以釀酒師身份加入酒莊；曾就讀第戎（Dijon）葡萄酒商業學校、伯恩（Beaune）種植與釀造的安東，也於2017年返回酒莊。克里斯蒂安和伊莉莎白於2020年退休，酒莊正式交棒給普韻與安東。

不論世代如何更迭，愛米歐．賽薇拉酒莊皆以對風土（terroir）的尊重、傳統釀造工藝的堅持，以及卓越品質的追求聞名，生產出備受讚譽的香波蜜思妮與夜丘（Côte de Nuits）葡萄酒。

愛米歐．賽薇拉持有包括「愛侶園」（Les Amoureuses）、「夏姆」（Les Charmes）、「穀倉後」（Derrière la Grange）等香波蜜思妮頂級一級園（Premier Cru）；2010年更從愛米歐家族（Amiot）繼承約一公頃地塊，含有莫瑞聖丹尼的「聖丹尼園」（Clos Saint-Denis）與哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）的「夏姆．香貝丹」（Charmes-Chambertin）頂級特級園（Grand Cru）。酒莊今日總持有葡萄園面積約八公頃。

為了結出健康的果實，愛米歐．賽薇拉十年間採用「理性控制」（lutte raisonnée） - 減少殺蟲劑、除黴劑的劑量與次數，尚時期已揚棄化學除草劑。自2003年起，葡萄耕作均依循有機規範；2008年份酒款標誌上有機認證（AB，Agriculture Biologique）。

所有葡萄藤工作，諸如剪枝、嚴格疏枝、綠色採收、除葉均在精確時間點實行，並對結果數進行細緻管理，進而生產風味濃郁集中的果實。酒莊尊重生態系平衡，強調葡萄藤的自體免疫。另外，愛米歐．賽薇拉自1990年來便已實施「性別混淆法」（confusion sexuelle）。

釀造方面，手工採收的黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay），在葡萄園和釀酒廠經過雙重篩選，確保取得最優質的葡萄果實；依年分狀況，一定程度的成串葡萄被保留。釀酒廠於2006年進行現代化改造，開放式木槽被溫控不鏽鋼槽取代。

酒莊採傳統釀造方式：原生酵母行酒精發酵；發酵開始前，黑皮諾會進行4-5天、10-12°C發酵前冷浸漬（pré-macération à froid），接著溫控酒精發酵；每日淋汁（remontage）和踩皮（pigeage）萃取。

發酵完成後，酒液注入橡木桶培養約16-18個月；根據不同等級的酒款，新桶比例在15-50%之間。培養完成後，酒莊於自家裝瓶，些微或不進行過濾，為了最大化葡萄酒的飽滿感、複雜度與典型性。

布根地專區

更新日期：2025/04/01