法國、 布根地、

#米其林一串葡萄 #1 Michelin Grapes #Michelin Grape #Michelin Guide #米其林評鑑 #米其林葡萄酒評鑑 #米其林葡萄 #米其林葡萄酒 #米其林酒莊 #Bourgogne #Burgundy #布根地 #勃根地 #布根地葡萄酒 #勃根地葡萄酒 #Côte de Nuits #夜丘 #Morey-Saint-Denis #莫瑞聖丹尼 #monopole #獨占園 #terroir #風土 #Joseph Marey #Marey #Mâcon #négociant #酒商 #Henri Mommessin #Grand Cru #特級園 #Sylvain Pitiot #Pinot Noir #黑皮諾 #Bourgogne Pinot Noir #黑皮諾紅酒 #cuvée #Clos de Tart #La Forge de Tart #Kering #François Pinault #Mommessin #Alessandro Noli

⭐ 米其林一串葡萄 / 1 Michelin Grape

⭐「強勁優雅集於一身！」- Allen Meadows, Burghound

⭐「令人想起頂級Armand Rousseau！」- Robert Parker Wine Advocate

坐落夜丘（Côte de Nuits）莫瑞聖丹尼（Morey-Saint-Denis）的大德園（Clos de Tart），是莊名、酒名，也是葡萄園名稱，更是全布根地（Bourgogne / Burgundy）面積最大的特級獨占園（monopole）。其不曾被瓜分，至今僅轉手過四次，就土地極分裂的布根地而言，可說相當罕見。大德園的特別之處，不僅止於此…

以聖母肖像為酒標的大德園，不僅象徵極深厚的歷史底蘊，更與熙篤會（ordre de Cîteaux）有不可分割的淵源。這片風土（terroir）於1141年由熙篤會修女建立並精心管理，直至1790年法國大革命期間，土地才被政府沒收。

1791年，商人兼政治家 - 約瑟夫．馬雷（Joseph Marey）向政府購得此地；直至1932年，馬雷家族（Marey）將其轉售馬貢（Mâcon）酒商（négociant） - 亨利．莫梅森（Henri Mommessin）。1939年，大德園升格為特級園（Grand Cru），雖然過往產出布根地紅酒已相當優異，但品質仍略顯起伏。

1996年，酒莊總管 - 席爾凡．彼提歐（Sylvain Pitiot）掌舵接任，才將大德園推向全新境界，奠定令人讚嘆的高品質標竿。曾是製圖家（曾出版如《布根地葡萄園地圖全集：克利瑪與冠名地的地名歷史》（Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne）等布根地地圖專書）的他，對於葡萄園管理、釀酒方式至酒莊營運，都有相當多的堅持。過去常被認定為柔美陰性的大德園，其實有相當優良的單寧表現與堅實結構；在席爾凡接手後展現無遺，口感亦由嚴謹轉為豐潤飽滿。

席爾凡認為，要釀出優秀的黑皮諾（Pinot Noir），唯有延遲採收時間、以利達到完美熟成度。這不是什麼新穎的釀酒哲學，卻鮮少有酒莊願意這麼做；葡萄的產量與品質，很可能因突如其來的氣候變異而大受影響。

也就是說，葡萄只要在園裡多待一天，已經辛苦一整年、等待報酬的酒農們，就要多擔心一些。然而，大德園每年的採收時間通常會比鄰近酒莊遲一週至一個月不等；對席爾凡而言，完美熟成黑皮諾帶來的理想表現，再高超的釀酒技藝也無法比擬。

大德園和許多東西坐向的布根地酒莊不同，葡萄行列屬南北坐向。主要在於減少葡萄園大雨後的土壤流失，特別是在情形較嚴重的冬雨時節。再者，南北向的葡萄園也有利葡萄兩側均勻受光，減少曬傷、受光不足的情形。

然而，這樣的葡萄園卻不利一般農耕運作，酒莊必須設計特殊機器以適應地形；儘管如此，葡萄園上坡處仍必須仰賴人力，導致大德園的生產成本較其他酒莊高出許多。

此外，大德園的葡萄園看似完整，不同區塊的土壤卻截然不同。席爾凡不辭辛苦找來土壤微生物學家，為占地7.53公頃的葡萄園、細分六個子地塊，分別照顧、採收與釀造；希望能依不同的土壤組成，釀成表現獨特風土的紅酒。

正常年份下，酒莊通常會釀出十種不同的特釀（cuvée）：首先依不同地塊釀出六種，再依老藤與較年輕葡萄藤區分釀成兩種，最後以不同的壓榨次數產出兩種；十種不同的原酒，最後經過專業品酒團隊調配成最終的「大德園」特級園紅酒（Clos de Tart）與「大德園弗吉」一級園紅酒（La Forge de Tart）。

2017年，擁有波爾多（Bordeaux）拉圖（Château Latour）的開雲集團（Kering）總裁 - 法蘭索瓦．品諾（François Pinault），從莫梅森家族手中收購大德園，正式為其掀開嶄新篇章；他也成為大德園悠久歷史的第四位持有者，展現深耕布根地風土的宏偉雄心。

隨後，酒莊迎來出身義大利的知名釀酒師 - 亞歷山德羅．諾里（Alessandro Noli）掌舵。他將各個地塊採收的黑皮諾，送往波爾多專業實驗室深度分析，依數據打造發酵細節；從各地塊的帶梗發酵比例、發酵溫度控制到泡皮時間長短，無不追求精準，引領大德園邁向全新的卓越境界。

布根地專區

更新日期：2026/09/04