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從格拉夫（Graves）的雷奧良（Léognan）向西行駛，遇到的最後一座葡萄園便隸屬騎士酒莊（Domaine de Chevalier）。葡萄藤隨地勢輕微起伏、由路邊延伸至樸實的莊園，邊界即是蘭德斯（Landes）的松林。就種植葡萄而言，這裡的土地相對貧瘠；園中散布的風力機與煙桶，顯示春霜是此處常見的問題。

經歷1865年里卡家族（Ricard）的收購與擴建，騎士酒莊開始取得盛譽。19世紀末，酒莊更名為今日的名稱。1948年，當時年僅21歲的克勞德．里卡（Claude Ricard）放棄成為鋼琴家的計畫，轉而接管莊園。克勞德是名傑出的管理者，首先在葡萄園實施移除藤葉，以及常用於索甸（Sauternes）甜酒釀造的篩選採收策略。

由於法國普遍存在的繼承問題，騎士酒莊於1983年轉售予貝納家族（Bernard）；當時年僅23歲、即現任莊主的奧利維．貝納（Olivier Bernard）擔任聯合總監，直至里卡家族於1988年優雅退出。從那時開始，充滿自豪的奧利維進一步提升酒莊聲譽，卻從未改變葡萄酒的個性與風格。

波爾多（Bordeaux）最知名的「1855列級制」（Grand Cru Classé en 1855）僅涵蓋梅多克（Médoc）和索甸（Sauternes），格拉夫雖有悠久的釀酒歷史，卻無一酒莊入列。因此，該區於1953年發起自己的列級名單，分別評選紅酒和白酒，是波爾多非常獨特的分級制度。

各酒莊隨時光流逝所有權異動，今日入列的酒莊共計14間，其中六間的紅白酒皆被列級。除了騎士酒莊，另外五間是卡本尼爾堡（Château Carbonnieux）、伯斯科堡（Chateau Bouscaut）、拉圖瑪提堡（Château Latour-Martillac）、瑪拉堤克堡（Château Malartic-Lagravière）和奧利維堡（Château Olivier）。

騎士酒莊總持葡萄園面積45公頃，其中五公頃種植白葡萄品種，皆為典型的波爾多混釀（Bordeaux Blend）品種。深色葡萄以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）64%居多，次多為梅洛（Merlot）的30%，其餘則為各占3%的卡本內弗朗（Cabernet Franc）與小維鐸（Petit Verdot）；白葡萄僅種植兩個品種，分別為70%的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和30%的榭密雍（Sémillon）。

葡萄園每公頃高達10,000株的種植密度是酒莊之顯著特點，這在波爾多左岸（Left Bank）南部仍然罕見。有機耕作在邊緣性的海洋氣候極具挑戰，酒莊17公頃的土地卻於2017年採自然 /生物動力農法（agriculture biodynamique）耕耘。地塊表土由深達30公分的黑砂組成，覆蓋於黏土、砂岩和礫岩混合的底土層。

盡管葡萄園看似同質，成熟度卻有顯著差異，同一地塊可能相差多達15天。白葡萄採收可長達三週，同地塊會有多達五次的篩選採收，僅採摘完全成熟的果串。非常少的波爾多酒莊對不甜白酒行如此程度的採收；這同時非常耗費人力，成本因而居高不下。

奧利維於1990年代建造一座出色的圓形酒窖，內部配備不鏽鋼槽、蛋型水泥槽，以及一個僅用於白酒的木製蛋型發酵槽。奧利維喜於攝氏18度的環境、由原生酵母（levure indigène）啟動酒精發酵，新裝滿的橡木桶因而於冷藏室降溫；釀造間至多可容納120個木桶，每個橡木桶被單獨對待。

白酒釀造過程中不加糖（chaptalization），亦不啟動乳酸發酵（fermentation malolactique）。1980年代，發酵後的白酒泡渣培養（sur lie）僅約五週，如今大幅延長至12個月，期間頻繁攪桶（bâtonnage）。過多的攪桶會讓白酒過於豐腴與寬廣，騎士白酒天然的高酸度，讓這種情況甚少發生。

發酵完成後的白酒會在橡木桶培養約18個月，遠比多數波爾多白酒還久。此舉目的是賦予酒款重量、結構與質地，而非厚重的木桶風味。酒莊採用的橡木桶僅輕微烘烤，新桶比例不超過30%。

兩名波爾多重量級釀酒師曾為酒莊顧問，分別是已故白酒專家 -丹尼．杜波迪恩（Denis Dubourdieu）；紅酒由戴瑞儂寇特（Stéphane Derenoncourt）負責，他鼓吹如踩皮（pigeage）等非傳統波爾多釀造工序。

釀造紅酒時，釀酒師於不鏽鋼槽上方走道進行人工踩皮；奧利維堅信，這比任何方式能均勻浸漬酒帽。紅酒發酵時間相當漫長；發酵完成榨汁後，注入橡木桶培養14-24個月，其中50%為新桶。

若說騎士白酒廣受讚譽，紅酒則經常被低估。由於酒中含高比例的卡本內蘇維濃，加上葡萄園的邊緣性氣候，需時刻留意確保果實完全成熟；這讓騎士紅酒年輕時，很少有寬宏與強勁的風格。年少的騎士紅酒細膩且精緻，有時略顯肅穆；隨著瓶中陳年，卻神奇地增添份量與果豐感。

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更新日期：2025/08/15