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✨「Pernot 釀造許多精緻的白酒… 卻鮮有人知道這些酒款多麽令人驚艷！」- 帕克（Robert Parker）

✨「如此精采動人的酒，擁有超高品質，唯一問題是產量不足以滿足藏家需求...」- Clive Coates MW

在布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）中，除樂弗雷（Domaine Leflaive）、艾提恩．蘇榭（Etienne Sauzet）、路易．卡里庸（Louis Carillon）等名家外，最為人所稱頌與媲美的正是保羅．佩諾（Domaine Paul Pernot）。美國權威酒評 - Matt Kramer更盛讚其為「隱藏版的行家酒莊」、「具備挑戰白酒王者 - Leflaive實力的頂尖名莊」，可說是備受矚目的白酒名家。

佩諾家族（Pernot）於普里尼蒙哈榭深耕超過200年，手中握有大量令人垂涎的一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru）。其不僅坐擁「芙拉堤耶」（Les Folatières）一級園最大耕作區塊，更橫跨普里尼與夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）兩村的「巴塔．蒙哈謝」（Bâtard-Montrachet）特級園精華地段。

過去，酒莊將高達60-80%的葡萄販售給約瑟夫．杜亨（Joseph Drouhin）等知名酒商（négociant），僅保留精華的20-40%自行裝瓶。「精中選精」的策略，令掛上原廠酒標的酒款年年獲得高度讚譽。

酒莊由莊主 - 保羅（Paul Pernot）自1980年代掌舵至今，近年已交由兒子 - 米榭（Michel Pernot）經營。隨之而來的演進，是酒莊保留更高比例的優質果實用於本廠裝瓶，展現更顯精緻與深度的風格。

剩餘的葡萄，除維持與大型酒商的合作外，近年更優先撥給自立門戶的家族第三代 - 阿維娜．佩諾（Alvina Pernot）與佩諾．貝里卡（Domaine Pernot-Belicard），展現家族傳承的蓬勃活力。

保羅．佩諾極度重視風土（terroir）的真實呈現。在葡萄園管理上，酒莊堅持不使用化學肥料、實施全人工採收，並以機械犁地替代殺蟲劑，極致尊重土地。

釀造方面，夏多內（Chardonnay）經破皮與輕柔壓榨後，進行輕度靜置澄清，接續加入培養酵母於橡木桶發酵。新桶比例則精準掌控平衡，地區級僅使用舊桶，村莊級新桶比例10-30%、一級園20-40%、特級園則不超過50%；酒液於桶中培養11個月，期間進行人工攪桶（bâtonnage）與輕微過濾後完成換桶裝瓶。

尊重自然的工藝，造就保羅．佩諾獨具魅力的風格。酒款在年輕時即散發迷人純粹花果香，濃郁果味與俐落酸度於口中交織；陳年後，更漸次綻放辛香料、柑橘與強烈礦物感。由於掛上原廠酒標的產量極為有限，酒款如今已然成為藏家不容錯過的頂尖白酒標的。

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更新日期：2026/09/03