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坐落於上伯恩丘（Hautes-Côtes de Beaune）的靜謐村落 -南圖（Nantoux），帝迪．蒙榭凡（Domaine Didier Montchovet）在布根地（Bourgogne / Burgundy）生物 /自然動力法（agriculture biodynamique）版圖上，擁有無可取代的崇高地位。

作為純淨風土（terroir）的堅定守護者，酒莊成長史即是一部微縮的永續農法進化史，見證從傳統到自然農法的完美轉身。

酒莊靈魂人物 -帝迪．蒙榭凡（Didier Montchovet）出身種植世家，但他並未選擇家族開闢的坦途。1984年，年紀輕輕的帝迪憑藉對生物 /自然動力法的熱忱，以佃農身分租下僅0.5公頃的實驗果園。當時他身兼伯恩丘（Côtes de Beaune）葡萄酒協會的栽培指導員，在化學農法盛行的1980年代，獨排眾議付諸實踐「100%自然派」。

1989年，帝迪毅然辭去教職、全心投身釀酒事業；2007年，酒莊規模已成長至12公頃。其卓越品質源於兩大核心特點：

1. 獨特「琴式棚架」（Lyre）：1990年起，酒莊在占地五公頃的「可拉山」（Montagne de Cras）與「恩必諾」（En Bignon）地塊，導入獨特的Y字豎琴式棚架；此設計能最大化日照面積並優化通風，顯著提升葡萄熟度與風味。

2. 跨世紀純淨風土：酒莊核心地塊自20世紀初的根瘤蚜蟲（phylloxéra）病害後，便進入休耕荒廢期，直至帝迪接手開墾。這段長達數十年的「空白期」，令土地完美避開化學藥劑洗禮，完整封存土壤最原始的活性與生態，成為當今釀酒界罕見淨土。

這份堅持於1993年開花結果，帝迪成為布根地首獲Demeter認證的酒莊，並同時取得法國AB有機認證（Agriculture Biologique），奠定其在生態平衡與地力保護上的宗師地位。

2019年，帝迪迎來退休時刻。由於家族無人繼承，他選擇將這份守護35年的心血交託給同樣熱愛環境、技術深厚的釀酒師 -波里斯．香緹（Boris Champy），莊名因而以其為名 - 波里斯．香緹（Domaine Boris Champy）。

波里斯出身香檳區（Champagne），曾於加州納帕谷（Napa Valley）的天神（Dominus Estate）歷練十年，更曾擔任布根地頂尖酒商（négociant） -路易．拉圖（Louis Latour）總監、隆布萊（Domaine des Lambrays）經理。

如今，酒莊在波里斯帶領下，依然扎根於上伯恩丘。為因應氣候變遷的挑戰並保障品質穩定，他延續帝迪採購有機葡萄的傳統，並以「小鷹」（Petit Aigle）之名推出精緻黑皮諾（Pinot Noir）紅酒。

從1984年那片充滿理想色彩的實驗小田出發，酒莊走過了一段與時代逆行、卻成經典的非凡歲月。其不僅是帝迪傾盡一生守護的結晶，更是布根地生物 /自然動力法從邊緣走向核心的燈塔。

如今，在波里斯悉心領航下，帝迪．蒙榭凡完成了一場優雅接力。不單是所有權的交接，更是永續承諾的再次昇華；酒莊將繼續在歷史與未來的交匯點上，釀造最能體現布根地自然靈魂的純淨珍釀。

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更新日期：2026/05/06