複選
複選
獲得羅伯．帕克（Robert Parker）評價系統的滿分殊榮，並在無數西班牙與國際大賽中屢傳捷報，赫雷斯．巴桂羅（Pérez Barquero）酒莊「一貫維持其驚人的高品質，舉凡年輕活力、flor酵母培養的的菲諾（Fino）、成熟優雅的阿蒙蒂利亞多（Amotillado）、深沉穩重的歐羅洛梭（Oloroso）及甜美的PX。其中，糖分滋味濃縮的葡萄乾，以及耗時培養的PX，油潤口感與良好酸度達到極佳平衡」。（出自尼爾．貝克特（Neil Beckett），《死前必喝的1001款葡萄酒》（1001 Wines You Must Try before You Die））
葡萄園位在蒙地亞山脈（Sierra de Montilla）及上莫利萊斯（Alto Moriles）極佳地塊，底土層充滿肥沃的有機質，裨益葡萄達到最大成熟度。安達露西亞（Andalucía）富含碳酸鈣的阿巴利薩（Albariza）白堊土、酷熱及高日照的生長環境，特別適合生長高品質的佩德羅希梅內斯（Pedro Ximénez）葡萄，在尚未加烈前，酒精度已可達到15%。外型圓滾、薄皮至近乎透明的佩德羅希梅內斯，是赫雷斯．巴桂羅酒莊的關鍵特色。有別於義大利的風乾葡萄法（appassimento），葡萄直接擺放在烈日下曝曬，以達到理想的甜度與預期酒精度。
人工採收大部分果實，並謹慎防止果皮在擠壓與運送過程中破裂，極力避免氧化與事先發酵。葡萄被溫柔碾碎，細緻的菲諾只採用自流汁（mosto de yema）；壓榨汁（mosto de recorte）則用來釀造氧化陳年型的拉亞（Raya）與歐羅洛梭。傳統的陶罐（tinajas）發酵，如今已被溫控不鏽鋼槽取代，以維持品質的穩定性與一致性，並加強新鮮度與果香。酒液會在發酵後移除酵母，並移送至陶罐存放。經過仔細的品嘗與選擇後，酒液會被轉移（rociado）至美國橡木大桶，並進入知名的索雷拉系統（solera system）培養與調配。不論是酒莊生產的加烈酒、白蘭地與醋，都各自有一套索雷拉陳年培養系統。
