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✨ 米其林嚴選 / Michelin Selected

✨「若要品嘗白酒的極致，除了Ramonet別無他法。」-帕克（Robert Parker）

✨「Ramonet的白酒相當於Henri Jayer或DRC的紅酒。」- Clive Coates MW

在布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）的夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），哈蒙內（Domaine Ramonet）無庸置疑是明星酒莊。這段傳奇故事始於靈魂人物 - 皮耶．哈蒙內（Pierre Ramonet），他不僅以釀造出驚世品質的頂級美酒聞名，其特立獨行、鮮明剛毅的個性，至今仍為酒迷津津樂道。

雖然他的兒子 -安德烈（André Ramonet）曾短暫參與酒莊事務，但真正的傳承與發揚始於第三代 - 諾爾（Noël Ramonet）與尚克勞德（Jean-Claude Ramonet）接棒。如今，哈蒙內由尚克勞德掌舵，諾爾之子 -米夏埃爾（Michaël Ramonet）與皮耶方斯瓦（Pierre-François Ramonet），以及尚克勞德之女 -安法蘭絲（Anne-France Ramonet）也悉數加入，傳承血脈共同延續名莊傳奇。

儘管哈蒙內的白酒聞名遐邇，其紅酒表現同樣令人驚艷。這裡的黑皮諾（Pinot Noir）呈現唯有夜丘（Côte de Nuits）才具備的精緻與深邃。其中最耀眼的，當屬夏山蒙哈榭「布特伊侯園」（Clos de la Boudriotte），這款佳釀在市場的能見度與品飲體驗中，比「聖尚園」（Clos Saint-Jean）更受資深酒友青睞，早成為領略哈蒙內紅酒魅力的指標作品。

白酒的極致個性，在時間考驗下最能展現。早於1980年代，這些白酒就常在名家盲品聚會中大放異彩。剛開瓶時，哈蒙內白酒往往含蓄內斂、甚至有些沉悶，隨時間推移如花朵般層層盛開，頻頻奪下盲品首位。酒款中強烈的薄荷感與草本氣息，正需要時間讓其溫柔綻放。

白酒釀造上，哈蒙內展現獨到偏執。發酵前極少沉澱澄清、堅決不攪桶（bâtonnage）。對他們而言，釀酒是門「欲速則不達」的藝術，攪桶雖能加速酒體發展，卻會增加氧化風險。

橡木桶使用上，村莊級僅使用25-30%新桶，一級園（Premier Cru）約40%，特級園（Grand Cru）則介於50-75%，並以「蒙哈謝」（Montrachet）特級園的新桶比例最高；內斂哲學賦予酒款極其扎實、濃郁飽滿的質地。

關於裝瓶時間，哈蒙內也有獨特節奏。少部分夏多內（Chardonnay）白酒在培養12個月後便會裝瓶，但大部分都會延至第二個冬季，並依不同地塊的風土（terroir）與等級展現差異。夏山蒙哈榭村莊級約於第二年的九月、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）與夏山蒙哈榭一級園約在11月，至於珍稀一級園 -「蓋亞黑」（Cailleret）與「乎修特」（Ruchottes），要等到第三年的二月。

最受矚目的特級園酒款，常需歷經超過20個月的培養才上市。對酒莊而言，裝瓶時間絕非一成不變的公式，憑藉世代累積的直覺與觀察，為每款酒尋找最完美的成熟點。

布根地專區

更新日期：2026/07/17