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在悲慘與饑荒肆虐的時空背景下，為協助窮苦貧病的人民，布根地公爵大臣 -尼可拉．羅林（Nicolas Rolin）與妻子 - 吉戈娜．薩琳斯（Guigone de Salins）於1443年創立「伯恩上帝醫院」（Hôtel-Dieu de Beaune）。有了建立醫院的構想後，許多人亦認可公爵大臣的理念，紛紛就場地、土地、建築與葡萄園等提供善意奉獻。

眾心成城的過程中，尚吉約特．勒威耶（Jean Guillotte le Verrier）踏出第一步，捐獻占地約12公頃的葡萄園。1459年，尚．龐普萊（Jean Pamplays）夫婦接著跟進。接下來數個世紀，許許多多接連獻上自家土地，盡一份行善的棉薄之力。在這些餽贈葡萄園生產的葡萄酒，販賣所得均作為濟貧院的慈善基金。

幾個世紀以來的葡萄酒銷售，從未建立一套標準模式，直到法國大革命之後。今日熟知的濟貧院拍賣始於1795年；在這之間，買賣模式時為拍賣、時為私下交易，1859年才確立所有的濟貧院葡萄酒，均透過拍賣販售。多年之後的聲名遠播，若提到葡萄酒的慈善拍賣，最知名的莫過於伯恩濟貧院（Hospices Civils de Beaune）。

1945年開始，葡萄酒拍賣逐漸由一位榮譽主席統轄，首位主席為美國駐法大使 - 傑弗遜．加菲利（Jefferson Caffery），顯示伯恩濟貧院拍賣的跨世界企圖。

源於1978年，每年濟貧院拍賣額外提供一228公升的布根地（Bourgogne / Burgundy）橡木桶（pièce）精品佳釀，除驚喜與會貴賓，更突顯那創立一貫便秉持的慈善信念。結合傳統與現代性，以及強化全世界的推廣，伯恩濟貧院開始委託知名的佳士得（Christie's）進行拍賣，2010年更遠渡重洋至亞洲地區。

伯恩濟貧院開始於2012年進行釀酒廠與酒窖的大改造，換上現代化的揀選台與溫控發酵系統、紅葡萄以輕柔的重力輸送方式入發酵槽，以期提昇釀造的精準性。2014年，伯恩濟貧院更推出一款「蘇珊與雷蒙」（Cuvée Suzanne et Raymond）一級園（Premier Cru）白酒。

截至今日，伯恩濟貧院莊園（Domaine des Hospices de Beaune）已有60多公頃的葡萄園，多數為優異的一級園與特級園（Grand Cru），橫跨伯恩丘（Côte de Beaune）的奧賽都黑斯（Auxey-Duresses）、伯恩（Beaune）、梅索（Meursault）、蒙蝶利（Monthélie）、玻瑪（Pommard）、佩南維哲雷斯（Pernand-Vergelesses）、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、薩維尼伯恩（Savigny-lès-Beaune）與渥爾內（Volnay）等優秀酒村。

除伯恩丘之外，伯恩濟貧院莊園亦包含夜丘（Côte de Nuits）幾塊頂尖特級園，如「馬立．香貝丹」（Mazis-Chambertin）、「羅希園」（Clos de la Roche）與「艾雪索」（Echézeaux）等夢幻地塊（lieu-dit）。1994年起，更南入馬貢（Mâconnais），包含普依富塞（Pouilly-Fuissé）的幾個優秀葡萄園。

葡萄園平均藤齡約30多歲，60多公頃中，有50公頃栽種黑皮諾（Pinot Noir），其餘則為夏多內（Chardonnay）。葡萄園現委託信任的葡萄農契作，每株葡萄藤皆悉心照料，嚴格挑選每串果實。每款特釀（cuvée）均是不同地塊和諧調配的成果，致力展現當中的根源感與原創性。

葡萄果串經人力手工摘採後，是否除梗取決於年份的狀況，假設總管人員判斷葡萄已有充足單寧，便會去除果梗；若無，便會成串釀造。所有釀造過程沒有一套機械式的標準流程，多半奠基於多年經驗與反覆測試。紅酒釀造，會先溫控泡皮數日，以便萃取更多單寧、色素與風味；白酒則將果汁注入橡木桶（fût），於其中進行酒精發酵。

經酒精發酵完成的酒液，會進入橡木桶進行培養。2005年之前，所有的酒款皆採新橡木桶；2012年開始，許多特級園酒款與白酒則培養於特殊訂製的緊緻顆粒橡質木桶。培養期約莫12-24個月，買家得標後，必須委託一間布根地酒商（négociant-éleveur），於當地進行酒質增進與陳年。

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更新日期：2026/05/15