法國、 布根地、

在悲慘與饑荒肆虐的時空背景下，為了協助窮苦貧病（pauvres malades）的人民，布根地公爵大臣（le chancelier du Duc de Bourgogne）Nicolas Rolin與妻子Guigone de Salins，於1443年創立了「伯恩上帝醫院」（l'Hôtel-Dieu de Beaune）。有了建立醫院的構想之後，許多人亦認可公爵大臣的理念，紛紛就場地、土地、建築與葡萄園等，提供善意的奉獻。

在這眾心成城的過程中，Jean Guillote le Verrier踏出了第一步，捐獻了佔地約12公頃的葡萄園。1459年，Jean Pamplays夫婦接著跟進。在接下來數個世紀，許許多多接連獻上自家土地，以盡一份行善的棉薄之力。在這些餽贈葡萄園生產的葡萄酒，販賣所得均作為濟貧院的慈善基金。幾個世紀以來的葡萄酒銷售，從未建立一套標準模式，直到法國大革命（la Révolution）之後。今日熟知的濟貧院拍賣（vente aux enchères）始於1795年；在這之間，買賣模式時為拍賣，時為私下交易（vente privée），1859年才確立所有的濟貧院葡萄酒，均須透過拍賣販售。多年之後的聲名遠播，若提到葡萄酒的慈善拍賣，最知名的莫過於伯恩濟貧院（Hospices Civils de Beaune）。

由1945年開始，葡萄酒的拍賣逐漸由一位榮譽主席（président d'honneur）統轄，首位主席為美國駐法大使Jefferson Caffery，顯示出伯恩濟貧院拍賣的跨世界企圖。源於1978年，每年濟貧院拍賣額外提供一228公升的布根地橡木桶（pièce）精品佳釀，除了驚喜與會貴賓，更突顯那創立一貫便秉持的慈善信念。結合了傳統與現代性，以及強化全世界的推廣，伯恩濟貧院開始委託知名的佳士得（Christies'）進行拍賣，2010年更遠渡重洋至亞洲地區。

伯恩濟貧院開始於2012年進行釀酒廠與酒窖的大改造，換上現代化的揀選台（table de tri）與溫控發酵系統、紅葡萄以輕柔的重力輸送方式（par gravité）入發酵槽，以期提昇釀造的精準性。2014年，伯恩濟貧院更推出一款「蘇珊與雷蒙」（Cuvée Suzanne et Raymond）一級園白酒。

截至今日，伯恩濟貧院莊園（Domaine des Hospices de Beaune）已有60多公頃的葡萄園，多數為優異的一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru），橫跨伯恩丘（Côte de Beaune）的奧賽都黑斯（Auxey-Duresses）、伯恩（Beaune）、梅索（Meursault）、蒙蝶立（Monthélie）、玻瑪（Pommard）、佩南維哲雷斯（Pernand-Vergelesses）、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、伯恩薩維尼（Savigny-lès-Beaune）與渥爾內（Volnay）等優秀酒村。除了伯恩丘之外，伯恩濟貧院莊園亦包含夜丘（Côte de Nuits）的幾塊頂尖特級園，如馬立香貝丹（Mazis-Chambertin）、羅希園（Clos de la Roche）與埃雪索（Echézeaux）等夢幻地塊（lieu-dit）。1994年起，更南入馬貢產區（Mâconnais），包含普依富塞（Pouilly-Fuissé）的幾個優秀葡萄園。

葡萄園平均藤齡約30多歲，60多公頃中，有50公頃栽種黑皮諾（Pinot Noir），其餘則為夏多內（Chardonnay）。葡萄園現委託信任的葡萄農契作（vignerons sous contrat），每株葡萄藤皆悉心照料，嚴格挑選每串果實。每款特釀（cuvée）均是不同地塊和諧調配（assemblage harmonieux）的成果，致力展現當中的根源感（originalité）與原創性。

葡萄果串經人力手工摘採（vendange manuelle）後，是否除梗（égrappage）取決於每個年份的狀況，假設總管人員（régisseur）判斷葡萄已有充足的單寧，便會去除果梗，若無，便會成串釀造。所有釀造過程沒有一套機械式的標準流程，泰半奠基於多年的經驗與反覆測試。紅酒的釀造，會先溫控泡皮數日，以便萃取更多的單寧、色素與風味；白酒則是將果汁注入橡木桶（fût），於其中進行酒精發酵（fermentation alcoolique）。

經酒精發酵完成的酒液，會進入橡木桶進行培養（élevage）。在2005年之前，所有的酒款皆採新橡木桶（fût neuf），2012年開始，許多特級園酒款與白酒則培養於特殊訂製的緊緻顆粒橡質木桶（le grain du chêne extra-fin）。培養期約莫12至24個月，買家（acquéreur）在得標後，必須委託一間布根地的酒商（négociant-éleveur），於當地進行酒質的增進與陳年。