法國、 侏羅、

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✨侏羅1st Wine Advocate 100葡萄酒

✨ La Revue du Vin de France 2018年度 風雲釀酒師

✨ Le Guide Bettane et Desseauve 2014年度 全法第一名葡萄酒

✨ The Underground Wine Letter John Tilson：「人生前所未有的品酒經驗，直比Henri Jayer。」

提到侏羅（Jura）葡萄酒，藏家們一定會想到釀酒奇才 -尚方斯瓦．葛納華（Jean-François Ganevat）。這位暱稱Fan-Fan的天才釀酒師，曾拿下侏羅第一個Wine Advocate 100分，主筆Luis Gutierrez說無論如何他都一定要買到，而且如果可以，他願意給超過100分的成績！

1998年，尚方斯瓦接管了家族酒莊Domaine Ganevat，攜手妹妹安妮（Anne Ganevat）一起經營；另也從法國其他地區購買葡萄，並以兩人的名字推出酒商酒（négociant）Anne et Jean-François Ganevat。尚方斯瓦不僅將自家酒莊推上國際舞台，更讓世人關注侏羅產區、帶動地區的酒價。

酒莊擁有13公頃的葡萄園，土壤以石灰岩和泥灰岩為主，氣候涼爽。在尚方斯瓦推動下，21世紀初期即通過有機與生物動力法（agriculture biodynamique）認證。

除了法定品種莎瓦涅（Savagnin）和夏多內（Chardonnay），以及紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）、土梭（Trousseau）和普薩（Poulsard），還種植了40多種古老葡萄品種，如Petit Béclan、Gros Béclan和Gueuche等。如此豐富的手牌讓酒莊能夠持續產出多樣獨特的酒款。

葛納華酒莊每年釀造多達35-40款的葡萄酒，每款酒都經過高度陳年，期間的硫化物使用量極低，許多人擔心這會讓酒壞掉的風險提高。對此，尚方斯瓦把酒與酒渣一起長時間陳年（2-11年不等）來解決這個問題。在他多年的釀酒生涯中，從未遇到任何問題。

讓葡萄酒發展氧化風味是侏羅的傳統，但尚方斯瓦本人更偏好布根地（Bourgogne / Burgundy）的風格，因此他會在陳年期間固定添桶，以釀造口感更輕盈、優雅的葡萄酒。

尚方斯瓦有一群志同道合的好友，同樣以有機或自然動力法照顧葡萄。最初源於連年葡萄歉收的困境，他不得不尋求朋友的幫助。直到如今，他每年從阿爾薩斯（Alsace）、薄酒萊（Beaujolais）和薩瓦（Savoie）購入葡萄，發揮創意推出許多有趣酒款。

這些天馬行空的創意，打破了侏羅法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée，AOC）的法令規定，而必須標示為「法國普通餐酒」（Vin de France），卻仍被全球酒迷視為大師巨作！

考量到家族後繼無人，年過半百的尚方斯瓦提早為未來規劃，在2021年將酒莊出售給Alexander Pumpiansky。外界對這位新主的俄羅斯背景保持懷疑，但尚方斯瓦看中的是他對葡萄酒的熱情與知識，Pumpiansky在隆格多克產區（Languedoc）亦持有歷史名莊Le Prieuré Saint-Jean de Bébian多年。

在交易完成後，尚方斯瓦作為釀酒顧問繼續留在酒莊工作，妹妹安妮則協助財政事宜。

更新日期：2026/01/22