法國、 布根地、

九平次酒莊（Domaine Kuheiji）源自於清酒酒造「萬乘釀造」，從釀造清酒的經驗延伸到釀造葡萄酒，兩者的結合迸出新可能性的火花。釀酒團隊相當有想法，他們認為，清酒與葡萄酒的釀造過程有異曲同工之妙，而不同之處亦能互補。日式職人將理念轉為行動，派遣釀酒師遠赴法國，尋尋覓覓之後，在布根地（Burgandy）陸續購入酒莊與葡萄園；並於西元2017年推出「九平次酒莊」，強調天然有機之外，同時融入部分釀造清酒的工藝手法。

伊藤啟孝（Ito Hirotaka）擁有15年釀造清酒的經驗；為了增進釀造清酒的技術，他開始研讀葡萄酒，逐漸開始對葡萄酒著迷。2013年，伊藤來到法國念葡萄酒學校，並在葡萄園中學習；於此同時，也在尋找夢想中的酒莊。兩年後，他買下了莫瑞聖丹尼村（Morey-Saint-Denis）的酒莊，接著於2017年購入同村莊2.5公頃的葡萄園。足夠的葡萄園公頃數也讓酒莊正式被認證為酒莊。

酒莊未曾向外買過葡萄，所有釀製皆在自家葡萄園進行。汲取15年釀造清酒的經驗，伊藤期望能釀出帶有十足個人特色的酒款：以明顯的清爽酸度和柔順的單寧為主要風格。他認為布根地的葡萄酒只有果香和扎實的酒體，細緻、優雅、前衛，才是結合天、地、人變化過程的表現。酒莊以淋皮（Pumping Over）的方式輕柔的萃取風味，在嚴密的溫度控管及漫長的發酵時間下，保留葡萄酒的最純粹的果香，非必要絕不攪桶。