複選
複選
釀造方式主要是以Gamay品種為主，並允許混釀一小部分的Poulsard（約10-20%），手工採收的葡萄先在槽中進行約二～三周的酒精發酵，當酒精濃度達到約6.5%時即降溫至接近零度以暫時中斷發酵並簡單過濾與裝瓶，裝瓶後放置於室溫約10 度的酒窖中，此時瓶中的酵母菌會甦醒並開始進行二次發酵，且不斷開始產生氣泡。經過至少約2~5個月的培醞後酒精濃度約達8%，便將酒液倒回槽中，同時將所有酵母菌濾除，最後重新填裝回經過清洗的原瓶中即大功告成。此方法和香檳釀造法最大不同之處，是在瓶中二次發酵開始前完全不添加額外的糖分與酵母菌（liqueur de triage），瓶中二次發酵結束後也不進行除渣與添加dosage 調配，完全保留葡萄的原汁原味。而且酒精發酵僅僅達到8%，酒中還殘餘75~80 公克/公升的天然果糖，風味相當清甜可口；並帶有草莓醬的香味與細膩氣泡相呼應。
