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種植於石灰岩黏土(clay-limestone)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄藤約 50 歲,經由手工採收、完全去梗後先浸漬。發酵期間實行淋汁(pumping over)增加單寧萃取,接著使用橡木桶熟成,其中 20% 是新桶。