法國、 布根地、

位於布根地莫瑞-聖丹尼（Morey-St-Denis）酒村的彭索酒莊（Domaine Ponsot），一直是酒迷所珍愛的酒莊，雖酒質在1980年代初期因穩定度較差而受到部份酒評家微詞，但其經典酒莊的位階在愛酒人心中卻絲毫未減，也長年被《法國最佳葡萄酒評鑑》評為兩星（最高三星）。事實上，根據最新2013年版的《法國最佳葡萄酒評鑑》之評語看來，在可見的幾年內，彭索將被擢升為三星酒莊。

出生於伯恩丘聖羅曼酒村（Saint Romain）的威廉．彭索（William Ponsot）在1870年的普法戰爭後回到布根地，於1872年在莫瑞-聖丹尼建立本莊，並於同年就開始將部份酒釀裝瓶，不過當時只提供自用與供應給家族在北義皮蒙區（Piemonte）的彭索兄弟連鎖餐廳（Ponsot Frères）使用。當時擁有的重要葡萄園為Clos des Monts Luisants與Clos de la Roche。由於威廉無子嗣，故酒莊由其曾任外交官的姪子暨教子伊波利特（Hippolyte Ponsot）繼承，之後不久又擴充了特級園Clos de la Roche的持份。

1934年份時伊波利特正式將所有的葡萄酒自家裝瓶並貼標上市，這在當時相當罕見；二次大戰之前，布根地僅有十來家酒莊如此先進。同年，本莊美酒已經出口到美國以及歐洲數國。1942年伊波利特之子尚．馬席（Jean-Marie Ponsot）加入酒莊經營，1957年伊波利特正式退休。1981年羅弘（Laurent Ponsot）開始在父親尚．馬席身邊學習經營與釀酒，後於1990年正式接掌莊主職責至今。今日本莊年產量約五萬瓶，並行銷世界40餘國。

羅弘在釀酒方面相當特異獨行，不過近幾年他的玉照頻上媒體版面與他棄而不捨揪出製造偽酒的惡人有關。2008年四月，美國最成功的酒品拍買公司Acker Merrall & Condit在紐約拍賣會前夕，被人向本莊檢舉其中可能藏有彭索酒莊的偽酒，經羅弘證實為真後，強制其撤下與本莊相關的所有拍品（84瓶）。由於本莊經典的Clos St-Denis與Clos de la Roche兩款特級園紅酒一直是富有發燒酒友所覬覦的品項，故引起有心人魚目混珠詐欺獲利。

以Clos St-Denis來說，羅弘指出其父親尚．馬席直到1982年份才開始釀造此酒，何以拍品中會出現1945, 1949, 1959, 1962與1971的Domaine Ponsot Clos St-Denis？羅弘還指著該公司拍賣目錄的一張四個年份的Clos de la Roche酒照解釋：「彭索一直到1934年才開始裝瓶外售，所以1929 Clos de la Roche的出現簡直是見鬼了」。

其它的破綻還包括1962年份的Clos de la Roche以蠟封瓶：羅宏指出彭索從不使用紅色蠟封……。追查後，這些假酒的背後委售人都直指同一源頭—住在洛杉磯的印尼籍年輕藏酒家魯迪（Rudy Kurniawan）。魯迪也隨後在2012年三月遭FBI幹員逮捕，還在其住所搜查到製作假酒用的印章等器具。其實自1996年起，羅弘便義無反顧地追查各地的假酒事件，相關花費與旅費據稱已超過十萬歐元。在2012年六月號的《法國葡萄酒雜誌》（La Revue du Vin de France）的報導中，羅弘更指出今日的拍賣會中，若出現本莊1980年代以前的特級園酒款，八成都是假貨！

本莊在2002年落成的新酒窖以四個樓層建構，手工採收後的葡萄在最上層進行去梗（絕大部分去梗）與破皮後，導入下一層的釀酒槽中（直立式開放木槽）發酵（不刻意控制發酵溫度，使用野生酵母），之後的榨汁以1945年的垂直木造壓榨機進行（榨汁酒會加回自流酒），接著再導入更下一層以進行酒質培養（約兩年）。培養期間不使用任何新桶（通常是至少五年的舊桶，多是購自羅宏所熟識的優質白酒酒莊，像是Domaine des Comtes Lafon）。

最反常的是，除釀造初期可能會使用微量的二氧化硫，之後的培養與裝瓶階段皆不再碰二氧化硫，而是使用氮氣與二氧化碳的惰性氣體來保護葡萄酒。事實上，本莊自1988年以來僅在1990 Clos de la Roche Vieilles Vignes以及2003年份使用過二氧化硫，其它年份都是未使用此抗氧化劑的「自然葡萄酒」（Vin Naturel）。以上所述的不刻意控制發酵溫度（有時酵溫可達攝氏35-37度）、完全不用新桶、幾乎不用二氧化硫的釀造方式與現今主流的釀法大異其趣，極為特立獨行。

本莊目前擁園11.1公頃，但有許多其它園區是與地主們藉由佃農租約的方式取得耕作。許多特級園租自Domaine des Chezeaux酒莊，但彭索需上繳三分之一的瓶裝酒給前者，並且被以Domaine des Chezeaux商標出售。因Domaine des Chezeaux不僅只與本莊進行佃農租約合作，故而讀者在市面上買到的Domaine des Chezeaux葡萄酒在酒質與風格上可能會有落差，這點須注意。

本莊早期僅有兩款特級園酒款，現在藉由買地與租地已經可以產出12款特級園的紅、白酒，當然最被覬覦和索求的還是Clos de la Roche和Clos St-Denis，其它像是Griotte Chambertin, Chapelle Chambertin與Chambertin Clos de Bèze當然都極為精彩難得。有意思的是新加入的特級園白酒Corton-Charlemagne和Montrachet（產量僅有1.5個橡木桶）除夏多內（Chardonnay）品種外都含有部份的阿里哥蝶（Aligoté）。

本莊另款不得不提的經典是Morey Saint Denis Clos des Monts Luisants白酒。此酒目前以100%阿里哥蝶釀造（主要為種於1911年的百年老藤），但2005年份之前並非如此。伊波利特曾在1930年代導入黑皮諾變種的皮諾古奇（Pinot Gouges）白葡萄；品種名來自植株提供者—亨利．古奇酒莊（Henri Gouges），原株來自夜聖喬治酒村的葡萄園，風味與夏多內不盡相似。1950年代尚．馬席又在園中種植夏多內，故曾經（1992-1950年代）Morey Saint Denis Clos des Monts Luisants是款由三品種釀成的白酒。1994-2004年份則由夏多內與阿里哥蝶釀成（1993年份過差未產）。此酒具有圓熟果香與扎實口感，與一般我們較熟悉的酸瘦輕盈阿里哥蝶不同，且因未進行乳酸發酵，所以又具有清鮮的酸度，相當奇特。

其它值得注意的好酒還包括：Gevrey-Chambertin Cuvée de l'Abeille以及新推出的Corton Grand Cru Cuvée du Bourdon, Corton Bressandes Grand Cru等等。（撰文／劉永智 Jason）