法國、 布根地、

尼可拉．侯西諾（Nicolas Rossignol）出生於1974年，是Volnay村內家族傳承的第五代釀酒師，在完成釀酒學業後，前往法國與世界各地學習，包括Volnay的Joseph Voillot，伯恩市的Louis Latour，隆河區的老電報Vieux Telegraphe酒莊，南非的Boschendal Stellenbosch酒莊，波爾多拉菲旗下的Chateau Cardonne，同時身兼家族酒莊Rossignol-Jeanniard 的釀造工作。這樣豐富的經歷幫助Nicolas在想法上得以跳脫框架，展現他獨特的釀酒才華。

1997年他購得約2公頃，位於Volnay，Pommard，Beaune，Aloxe-Corton，與Pernand-Vergelesses的葡萄園，後續陸續增加。連同父親所有約3公頃，目前共計近5公頃都由他種植管理。2000年後連同父親的酒莊也都以Nicolas之名出售。

Nicolas選擇生物動力法種植，又不拘泥於傳統或有機耕作的框架或教條，彈性地使用合理的方式解決問題，而於種植、釀酒和陳年過程之中，Nicolas Rossignol都會考慮到月亮引力造成的影響，而去改變作業方式。葡萄園只會輕度翻土去維護土質，完全不使用化學除草劑，尊重園內自然生態。酒莊使用傳統布爾岡釀酒方式，只會以人手採收葡萄，採收工人會將每串葡萄都放入載重八公斤的小箱內，以隔絕採收與篩選之間的人為干擾，所有採收的葡萄發酵前都不會破皮。釀造時部分除梗，先進行1~2週的低溫浸泡，再換桶導入小橡木桶，透過原生酵母進行發酵，時間長達一個月，新桶比例約為40%~50%。裝瓶前不澄清也不過濾。保持葡萄本身鮮活的生命力與明亮的酸度。

品嘗Nicolas Rossignol釀造的葡萄酒，令人驚訝的這間酒莊成立於1997年，至今僅20年。卻已經獲得國際酒評家Robert Parker與媒體雜誌，包括Wine Spectator及Burghound 等的高評價認可。2009 Decanter雜誌更給予五星級最高評價，與Armand Rousseau，Vogue等頂尖酒莊相同。更有雜誌將他與Domaine Marquis d’Angerville相提並論。

尼可拉侯西諾酒莊最為人稱道的就是純淨又富有力道的果實風味，並帶有優雅的氣質，自然帶出風土的印象，香氣飽滿並具有多種的辛香料與西洋香草的複雜層次。