法國、 布根地、

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✨ 米其林兩串葡萄 / 2 Michelin Grapes

✨「當代布根地最卓越的白酒酒莊之一」- Allen Meadows

✨「布根地最好的白酒之一」- 帕克（Robert Parker）

位於布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）的保羅．皮優（Domaine Paul Pillot），無疑是夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）備受肯定的頂尖酒莊之一。其歷史可追溯至1900年，由祖父輩 - 尚巴蒂斯特（Jean-Baptiste Pillot）創立，早期專注於經營葡萄園、將葡萄出售給當地酒商（négociant）。

1968年，第三代 - 保羅（Paul Pillot）決定自行裝瓶販售（mis en bouteille au domaine）、陸續收購優質地塊，為酒莊奠定強大基礎。如今已擁有約13公頃的葡萄園，廣泛分布於夏山蒙哈榭、聖歐班（Saint Aubin）與松特內（Santenay）等地；其中包含多座一級園（Premier Cru）與少數特級園（Grand Cru），釀造以占比2/3的夏多內（Chardonnay）白酒為主。

2004年，保羅的兒女 - 蒂埃里（Thierry Pillot）與克莉絲泰爾（Chrystelle Pillot）正式接班，前者更在2007年全面主導釀造、大膽推動工藝革新，開創酒莊巔峰。

葡萄園管理上，酒莊堅持不使用除草劑與殺蟲劑，嚴格落實永續耕作；釀造時則僅使用原生酵母，並極力限制新桶比例、改採300-500公升的大容量橡木桶，有效降低桶味干擾。此外，蒂埃里延長培養時間至18個月，過程中堅持少量澄清、幾乎不進行攪桶（batônnage）；甚至將新橡木桶留給地區級、舊桶留給一級園與特級園，給予酒液最少干預的表達空間。

後輩接手後的革新，令保羅．皮優的酒款風格以精緻、優雅與純淨著稱。地區級呈現輕盈易飲的靈動口感、高階則展現透亮銳利的礦物感，在滑順純淨的質地中，完美體現葡萄園的風土（terroir）特徵。

除優質的村莊級白酒 -「馬舒赫」（Les Mazures），酒莊也在夏山蒙哈榭擁有數座一級園，包括「蓋亞黑」（Caillerets）、「大山」（Grande Montagne）、「大乎修特」（Grandes Ruchottes），以及鎮莊之寶 - 羅曼尼（La Romanée）。

此外，酒莊的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒同樣令人讚賞，展現優雅結構與深邃果香；如經典的「聖尚園」（Clos Saint Jean），釀造時融入一定比例的全串發酵，更添迷人花香與層次。

布根地專區

更新日期：2026/08/10