由於紅葡萄在阿爾薩斯(Alsace)非常不易種植,奧斯特塔格酒莊(Domaine Ostertag)奉獻極大的心力釀造黑皮諾(Pinot Noir)紅酒。在此區種植紅葡萄的困難點並非達到足夠的糖分,而是成熟的單寧。為了配合自然動力種植法,並且達到成熟的單寧,酒莊不吝付出人力成本,修剪樹葉,讓葡萄能獲取更多的陽光達到成熟的單寧。
「葡萄藤40歲,以生物動力法耕作。十月一號採收,去梗,發酵時的浸皮時間為14天,酵溫29-30度,在小型橡木桶裡培養11個月。未經過濾或黏合濾清就裝瓶,二氧化硫量極微。偏深的紅寶石色澤,鼻息以覆盆子、酸櫻桃、甘草、楊梅、紅茶與草莓果醬誘人;口感頗絲滑柔潤,啖有可愛紅莓果、甘草、皮革與白胡椒風味,均衡感不錯,尾韻可,以甘草滋味收結。」- Jason Liu 劉永智老師