複選
複選
這款酒是為了紀念第一任莊主兼總釀酒師，也是現任總經理Stefano Gagliardo的外公─Paolo所釀製的。Paolo在皮蒙特當地是非常知名的多切托葡萄 （Dolcetto）的愛好者，奉獻了畢生的精力，只為了釀造出能忠實呈現北義皮蒙特阿爾巴地區風土的多切托葡萄酒。阿爾巴當地人都知道他是個熱愛多切托葡萄的狂熱分子，「Paulin」則是大家平日對他的暱稱。2012年開始，酒莊總經理 Stefano將其釀造的多切托紅酒全部冠上外公的小名「Paulin」，期許自己能延續外公對這款酒的詮釋，持續釀造出最經典的阿爾巴多切托紅酒。
多切托葡萄第一階段的揀選過程為手工採摘，之後的幾小時內移至酒窖，在酒窖中進行第二階段的挑選。葡萄在攝氏26度的溫度下進行發酵，在酒精發酵、換桶及混調後，進行二次乳酸發酵。在不鏽鋼槽內陳放六個月後裝瓶，之後在瓶中靜待綻放，期望能成為一款擁有標準朗格（Langhe）地區風格的指標性酒款。
