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Eagles Nest Verreaux 2008 鷹巢酒莊 深山之鷹紅酒

鷹巢酒莊.深山之鷹紅酒

Eagles' Nest, Verreaux 2008

專業酒評:

Robert Parker

90

/ 100分

得獎紀錄:

IWSC

酒款介紹:

這是酒莊的波爾多調配旗艦酒款,只選用酒莊6、7年的面北葡萄園,讓這些需要充足日照的波爾多黑葡萄品種完美並緩慢地熟成。酒莊耐心等到第四個年份收成後才開始使用釀成Verreaux的葡萄。

 

所有葡萄均手工採收、手工壓榨、去梗後,再進行輕度擠壓,然後於開放式發酵槽中發酵。發酵期間約9天,溫度控制在24~30℃。酒莊會定期踩皮(Punch down)與淋皮(Pump over),一天3、4次,以適量萃取酒帽(Cap)中單寧和顏色。期間釀酒師會一天兩次仔細品酒,以確保發酵中的酒能逐漸形成酒莊想要的風格。

 

發酵過後的酒液,酒莊以自流汁的方式取得,不再另行壓榨,這麼做雖然非常緩慢,卻是為了確保酒液維持果味與新鮮感的最好方式。取得的酒液接著於多達六家不同橡木廠的橡木桶中進行乳酸發酵(Malolactic Fermentation),以各別培養出不同特色的酒液。在橡木桶中培養16個月後,釀酒師團隊才分別由不同的橡木桶酒款調配出最適合的風格。

品飲筆記:

這支波爾多旗艦酒同樣展現冷涼氣候特有的高雅與內斂,這正是酒莊一貫的釀製風格。風格複雜多變,酒精度偏低,香氣展現熟成的莓果、黑巧克力,和些許胡椒香氣。喝來可口多汁,單寧如天鵝絨般柔順細緻,完美撐起酒體,口感維持鼻中迷人的黑果芬香,綻放在味蕾,令人著迷。餘韻綿長。