這是典型的冷涼氣候希哈,酒體豐富,口感新鮮,酒色呈深紫莓果色澤。明顯的胡椒香氣是應巢希哈的特色之一,口感則以紅黑莓果為主,佐以些許紫羅蘭香氣。
這是鷹巢酒莊見長的北隆河品種酒,酒莊只選用5、6年的葡萄園。所有葡萄均手工採收、手工壓榨、去梗後,再進行輕度擠壓,然後於開放式發酵槽中發酵。發酵期間,酒莊會定期踩皮(Punch down)或淋皮(Pump over),一天3、4次,以適量萃取酒帽(Cap)中單寧和顏色。期間釀酒師會一天兩次仔細品酒,以確保發酵中的酒能逐漸形成酒莊想要的風格。
發酵過後的酒液,接著於多達六家不同橡木廠的橡木桶中進行乳酸發酵(Malolactic Fermentation),以各別培養出不同特色的酒液。在橡木桶中培養16個月後,釀酒師團隊才分別由不同的橡木桶酒款調配出最適合的風格。
最先展現的香氣是迷人的皮革與煙燻味,這是來自於些許橡木桶的影響。口感帶有滿滿的風味,包括白胡椒、辛香料、莓果,與些許紫羅蘭香芬。口感軟嫩,單寧柔細,風格內斂但優雅,果味與單寧完美結合,形成帶有架構且具陳年潛力的酒體。餘韻綿長,滿覆口腔,久久不散去!相當迷人,竟然有一些北隆河的美味。