聖酒(Vin Santo)是托斯卡尼(Toscana)地區最重要的加強葡萄甜酒,早在文藝復興之前,這種甜美如蜜糖的葡萄酒,即作為與法國索甸(Sauternes)相比擬的神聖之酒。
伊索地葡萄園(I Sodi Di vineyard)於海拔1,450英尺,葡萄於1970年種植,已達45年。採收後便直掛在通風良好的房間內,使水分蒸發,葡萄更為濃縮。接著放入小型橡木桶中,與部分舊年份的聖酒一起發酵,其中更不乏30年前釀造好的聖酒,此方法可增加聖酒的複雜度。發酵完成後,在小型法國新橡木桶陳年60個月,後在瓶中靜置八個月方可上市。釀造過程極其複雜且耗費成本。
酒色呈明亮琥珀色澤,水果乾、蜂蜜、焦糖、糖漬蘋果、栗子等香氣明顯。可搭配熟成起司。義大利中部傳統小點為Biscotti小脆餅搭配聖酒。