夏多內(Chardonnay)於手工採收(vendange manuelle)後,莊主以布根地(Bourgogne)傳統釀造法生產白酒:果實榨汁後迅速澄清(débourbage),葡萄汁(moût)直接注入橡木桶發酵,整個過程可長達數個星期,期間不時多次攪桶(bâtonnage),直至乳酸發酵(fermentation malolactique)。在攪桶的過程中,沉澱於桶底的死去酵母(lie)受到輕柔的攪拌,微粒均勻地懸浮於酒液;除了「哺育」(nourrir)、賦予更多深沉風味外,攪桶可避免酒液氧化,維持新鮮的水果風味。
白酒經發酵後,另泡渣(sur lie)培養18個月,其中12個月於橡木桶(fût de chêne),25%為新桶、25%一次桶,沒有經歷任何換桶(soutirage)。相對於目前廣泛於不鏽鋼槽發酵的白酒,直接於木桶發酵的酒液,質地更加柔順膏滑,維持其層次感與複雜度的同時,依然擁足夠架構支撐起橡木桶的風味。
「巖下之丘」(Les Coteaux sous la Roche)是酒莊產量最大的葡萄園,緊鄰「畢佛」(Bievaux)地塊,地處松特內(Santenay)高海拔坡段,屆臨山頂的巨大岩塊,故以之命名。「巖下之丘」葡萄園富含石塊,表土層下多為大而堅硬的壤層,下坡處銜接「美奐之巢」(Beaurepaire)與" La Maladière"兩塊一級園。1950年代,該處原一片荒蕪,隨著前任莊主整頓後,才開始重新栽種。日後發現,該地非常適合夏多內葡萄藤的生長,故全面拔除黑皮諾(Pinot Noir),完全專注於夏多內。雖位於高坡段,優異向陽面往往結出成熟度極高的果實;釀造出的酒液,渾圓集中、果香奔放,適合與家禽、蝸牛與奶油醬等菜餚搭配。