世上很少看到像辛卡儂酒莊(Sine Qua Non)般極具創意又精緻的酒莊,它竄紅的速度雖然十分驚人,卻依舊在釀酒上堅持精細且不計成本;像是葡萄分串處理、用自然重力流裝桶、天然酵母發酵、反覆使用虹吸管分離酒液與沉澱物,都說明了酒莊的用心。
更特別的是,每年辛卡儂酒莊酒款的名字和酒標都不一樣,因為莊主Manfred認為,酒莊每款酒的葡萄來源及品種混釀比例都不同,要傳達的想法也是不一樣的,用同一個名字無法傳遞酒的精神。他們獨特又有趣的酒名、瓶標,反而讓收藏家趨之若鶩,想盡辦法想收集辛卡儂酒莊每一款酒。
以格那希(Grenache)為主混釀希哈(Syrah),葡萄主要來自聖塔瑞塔丘(Santa Rita Hills)的Eleven Confessions葡萄園,少量選用Bien Nacido園,其中25%為整串發酵,在桶中陳釀至少21個月。熟肉、甘草、煙燻與石墨濃厚,帶有馥郁的胡椒、黑莓與黑櫻桃味。酒體飽滿,酸度漂亮,單寧與之完美融合,餘韻相當悠長。