黑皮諾(Pinot Noir)是少數能夠在氣候冷涼的馬爾堡(Malborough)生長得非常優秀的黑葡萄品種。這支黑皮諾,產自Wairau Valley南部地區,涵蓋酒廠擁有的Mustang與Barracks葡萄園。土壤結構是黏土帶著古老沖積礫石,葡萄園的排水性十分良好,使葡萄藤在夏季也能持續地吸取足夠水分,降低水份對葡萄藤造成的壓力。所有的葡萄藤都有經過剪枝的動作,平均產量每公頃僅5,000公斤的葡萄。
所有的葡萄果實會去梗再放入小型的開放不鏽鋼槽,發酵前先作數天的浸皮,然後葡萄會自然地開始進行發酵,此時最高溫度不超過32°C。我們會確保在發酵期間,必須對單寧、色澤和風味維持作溫和但完整的萃取。接下來的三個星期,每批次會移至法國橡木桶,其中40%的橡木桶是新的,在這裡做12個月的陳釀。個別的葡萄酒都會被品飲測試並詳細研究,以決定最後調和。
釀成的細緻紅酒,包含有紫羅蘭、波羅尼花以及野生百里香的濃烈花香,以此擄獲人們的感官。覆盆子甘草糖及伴隨而來的野草莓、黑櫻桃、煙草和香料等香氣的挑逗,更是讓人難以招架。口感濃郁多汁,但森林的味道、丁香和帶著鹹味的氣息等又互相達成平衡。酸度和細緻的單寧間拉出美好的張力,帶來了口感上的圓潤,並流連著動人的悠長尾韻。適合搭配煙燻雞胸肉、炙烤波特貝羅大蘑菇與煎烤鹿排。