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樹齡 60~100 年的葡萄酒月底、十月初以人工採收,50% 手工去梗、50% 葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天,期間踩皮數回;爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用過的舊橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週,經自發性乳酸發酵,與酒渣浸泡培養六個月未澄清、未過濾即裝瓶。
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