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默石酒莊（Mewstone Wines）由馬修及強納森．休斯（Matthew and Jonathan Hughes）於西元2011年創立，以最少人工干預為釀酒原則，並致力於釀造可以放大單一葡萄園風土表現力的酒款。前身是櫻桃園的默石酒莊，主要種植黑皮諾葡萄（Pinot Noir）、少數的夏多內（Chardonnay）及麗絲玲（Riesling）；並計劃最終將葡萄園面積擴大至5.2公頃。
葡萄園坐落於讓．恩特卡斯土克海峽（D'Entrecasteaux Channel）的沿岸，面北的斜坡捕捉了南方涼爽的陽光；山丘的位置也巧妙地讓葡萄園免於受到猛烈西風的影響。酒莊堅信，良好且有活力的生態系統才能結出優質的葡萄果實，因此在葡萄園管理方面投入了大量的心力；葡萄藤皆是手工剪枝、果實也是手工採摘以確保其質量。
