葡萄酒分級的初衷,是透過規範控制品質,讓「優秀」的酒能脫穎而出,提供客人簡單辨識的方法,這一方面保證了專業與品質,另一方面也失去了另闢蹊徑的秀異機會。畢竟成為「優秀」的道路太多,有官方認證的康莊大道,也有些崎嶇小徑景色同樣秀麗,但使用的品種與釀造方式卻不符政府規範。
這些向體制抗議、自願降級、承擔更多風險、一身傲骨不為等級折腰的「叛逆」釀酒師,就是這次致敬對象。