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「自然酒」這個名詞對於未曾品嚐過的人來說抽象到不可思議,是可以有多自然?被雨打濕的落葉那麼自然?還是農場的香氣那麼自然?
葡萄酒大師Isabelle Legeron MW在《自然酒》書中是這樣描述:「在種植過程中用心並竭力避免讓現代釀酒方式介入,在看似不可能的情況下呈現出天然風貌的葡萄酒……我相信,那些以天然方式、不添加(或僅用微量)二氧化硫釀製出來的酒款喝起來口感最優異,也因此我只喝這類葡萄酒。」
為什麼要避免現代釀酒方式介入?伊莎貝爾請她的科學家朋友做了個實驗,商業化葡萄酒與自然酒在顯微鏡下有顯著不同,自然酒有更多微生物,而多樣的微生物帶來美味與複雜度。
「釀造優異的葡萄酒就是與葡萄酒的缺陷調情。」釀酒師Paul Old
自然酒是有靈魂、富個性、深具感情的葡萄酒,但只有能包容它不完美的人,才能體會它的美。常見的有酒香酵母帶來的農場味、氧化味與高揮發酸,並不是每款酒都有這樣的狀況,輕重程度也各異,若想知道你是不是能和自然酒調情的天選自然派,歡迎試試!