法國、 阿爾薩斯、

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✨沒喝過Zind-Humbrecht等於沒喝過阿爾薩斯，他的白酒就是風土體現。」-Andrew Jefford，知名葡萄酒作家

✨「令人難忘的佳釀之一！」- Robert Parker

✨ Wine Advocate創下「五次滿分」、「12次99分」傲人紀錄！

✨ Decanter「全球十大白酒釀酒師」

✨「法國50位最具影響力釀酒師之一」－ 法國《費加洛報》（Le Figaro）

✨法國第一位獲得「葡萄酒大師」頭銜的莊主

自1620年三十年戰爭（Dreißigjähriger Krieg）以來，溫貝希特家族（Humbrecht）便是父子一脈相傳的葡萄農世家。直到1959年，李奧納．溫貝希特（Léonard Humbrecht）迎娶鄰村同屬葡萄農世家的珍娜薇耶．辛德（Genevière Zind）；合併兩家葡萄園後，才以夫妻聯名建立如今聲名噪耳的辛．溫貝希特酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）。李奧納如今退居幕後，兒子歐立維耶（Olivier Humbrecht）承繼父業，將酒質與酒莊聲譽提升到前所未有的層次。

李奧納年輕時曾在布根地（Bourgogne / Burgundy）學習釀酒，因而喚起他阿爾薩斯（Alsace）也曾「師法自然」的釀酒精神。李奧納誓言以「風土為姓．品種為名」之精神釀酒，即是品種即便有萬般風情，也逃不過風土（terroir）的基因印記；若違背風土，所釀酒款只是好飲的「科技葡萄酒」，或可爭取口感最大公約數而暢銷全球，卻少了風格獨具的精神，如同未註明出處（風土）的抄襲者，形同「拷貝與貼上」的廉價增生。

歐立維耶本身是農業科學家，現代釀酒學知識自然爐火純青。1997年起，他卻自廢科學武功，實驗性地在部分葡萄園以自然 / 生物動力法（agriculturebiodynamique）耕作；觀察到此法效果宏大，便在隔年實行100%自然 / 生物動力法。此後，對宇宙運行規則與相互影響，歐立維耶便有一套與實証科學迥異的看法。他認為，防治葡萄園蟲害的顧問只知其然，不知所以然 - 下藥除症一時，卻污染一世。

他進一步解釋，葡萄藤植物性屬「水星」，藤蔓牽連甚廣且低爬親水，性急枝葉叢發；若葡萄農未予剪枝限制，葡萄藤只長枝葉不結果。反之，像櫻桃樹宿命即開花結果，春分時刻、冒芽之前，便已櫻花滿樹。至於為何葡萄藤會遭霜霉病侵襲？實因葡萄藤雖為水星屬性，但若種在水分過多的陰濕之處，或是風雨不調降雨過多，則物極必反；葡萄藤自覺水分鬱積過盛，便釋放訊息告訴霜霉病菌：「來呀，瞧我多美麗，吸吮我的豐盈多汁！」，此時病菌上身，葡萄果葉如中蠱，果實黑癟如咖啡豆、似被焰火焙烤，此乃葡萄藤以旺火除去鬱積水分自救，以水火相剋為藥方。以上是以自然 / 生物動力法詮釋霜霉病侵襲之緣由，科學家可能一笑置之。

對抗霜霉病一定得噴藥？非也，自然 / 生物動力法提供了無污染藥方：取葉片有鋸齒形狀、或莖有帶刺、或性躁易裂的「火性植物」，如蕁麻、木賊泡成植物飲投治，給予火旺熱性以消濕疾。

歐立維耶也替自然 / 生物動力法效果提出說明：「即使無法提出科學因果關係，但在實行該法後，葡萄藤明顯根扎更深、土壤有機物倍數增加，與之前僅實行有機農法狀況相比，這些可被檢測的數據明顯躍增。我親眼所見，無可欺瞞！」他還補充：「我是學科專業出身，可不是傻蛋一個！」

聊及以金屬旋蓋替代軟木塞的看法，歐立維耶堅決反對旋蓋。他曾向旋蓋供應商挑戰：「若30年之後，有客戶飲用本莊以金屬旋蓋封瓶的葡萄酒致癌，您保證負起全部賠償責任，我便簽約。」供應商自然不敢允諾。

他繼續剖析：「以前說矽膠填乳絕無安全疑慮，現卻說會致癌，兩者道理相通：『我們尚無法確認酒中的酸和糖分與金屬旋蓋接觸30年後，會產生何種化學變化。』何況，軟木塞令人詬病的TCA感染、造成異味感染葡萄酒的問題，將來均可獲得解決。新近發展的一種高壓噴霧法，可完全去除TCA感染疑慮。」

「金屬旋蓋其實相當脆弱，一不小心撞到，便出現細小凹處，肉眼無法察覺，其實已不完全密閉；經過十年後，液面恐大大降低、酒質氧化不可避免。」當然，這是以名莊具儲存潛力酒款論事，一般旋蓋酒款若7-8年內飲完，便少了這些致癌、材質脆弱的疑慮。

歐立維耶是第一位取得英國頒發的「葡萄酒大師」（MW，Master of Wine）資格的法國人。年輕時的歐立維耶曾在倫敦服替代役，以其農業專長於倫敦的法國食品協會（SOPEXA）服務。因緣際會，與其友好並擁有MW資格的立茲．貝瑞（Liz Berry MW）夫婦，建議他參加MW首次開放外國人甄試的機會。通過初考後，再經三年苦心準備、論文寫作後，歐立維耶除是明星酒莊的釀酒師與繼承人，也是MW尊榮資格擁有者。

訪談時，面對身高195公分的歐立維耶，筆者無法站得過近，否則兩小時訪問下來，頸脖定酸疼、無法消受。他可說是酒壇最鶴立雞群的奇葩，讓人望之彌高的當然不僅是其身長，其釀酒哲學與技巧、博學多聞，卻又可親的風範令人折服。偉哉，其人其酒！（撰文／劉永智 Jason）

更新日期：2025/10/22